1. Kuumenna uuni 400 ° F: een.

Linssien keittämiseen,

1. lisää punaiset linssit, 1¼ kupillista vettä ja ripaus suolaa pieneen kattilaan.
2. Kuumenna kiehuvaksi, peitä ja alenna lämpöä.
3. Keitä, kunnes linssit ovat pehmeitä ja kaikki vesi on imeytynyt, noin 14-17 minuuttia.

Tortiljojen rapeuttamiseen

1. esilämmitä uuni 400 asteeseen ja aseta ne suurelle uunipellille. Ei haittaa, jos ne menevät hieman päällekkäin.
2. Voitele jokaisen tortillan molemmat puolet ½ tl kasviöljyllä ja aseta päälle toinen leivinpelti pitääksesi ne alhaalla.
3. Paista tortilloja kullanruskeiksi ja rapeiksi, noin 10-12 minuuttia.

Kasviksien valmistukseen

1. aseta iso paistinpannu keskilämmölle ja lisää 1 rkl kasviöljyä.
2. Kun se on kuuma, lisää valkosipuli, paprikat ja sipuli sekä ripaus suolaa ja pippuria.
3. Säädä lämpö alhaiseksi ja keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja karamellisoituneita, välillä sekoittaen, noin 12-15 minuuttia.

Mangosalaatin tekemiseen

1. kuori limetti. Kuori mango, poista hedelmäliha kivestä ja kuutioi.
2. Yhdistä suuressa kulhossa kuutioitu mango, kaikki limen kuori ja puolikkaan mehu.
3. Ripottele mangosalaattia Tampicolla ja sekoita.
4. Kun linssit ovat valmiita, muussaa ne haarukalla (niiden tulee olla levitettäviä).
5. Purista mehu lopusta limen puolikkaasta, maista ja mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoilla

1. laita tortillat isoille lautasille ja ripottele päälle murskatut punaiset linssit.
2. Levitä päälle fajita-vihanneksia, vihreää kaalia ja avokadoa.
3. Ripottele päälle korianteria, jäljellä olevaa Tampicoa ja tarjoa chili-lime-mangosalaatin kanssa.
4. Kaivaa!