1. Esilämmitä uuni 190c. Voitele 20 x 26 cm uunivuoka tai kakkuvuoka.

Murskaamaan

1. Laita kaikki murun ainekset keskikokoiseen kulhoon. Leikkaa kaikki leivinleikkurilla tai kahdella veitsellä, kunnes saat kokkareisen, murenevan rakenteen. Jos pidät rouheesta paljon hienompaa, hiero seosta sormenpäiden välillä hajottaaksesi voikoakkuja. Aseta sivuun.

Kakun tekemiseen

1. Sekoita pienessä kulhossa psyllium-kuoret ja vesi. Jos käytät sen sijaan jauhettua pellavaa/pellavansiemeniä, käytä sen sijaan 1 rkl siemeniä ja 2 rkl vettä.
2. Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja hieno merisuola. Vatkaa hyvin sekoittaaksesi. Aseta sivuun.
3. Laita erilliseen keskikokoiseen kulhoon vegaanivoi. Vatkaa voita vatkaimella tai käsivatkaimella minuutin ajan tai kunnes se on tasaista ja kevyttä. Lisää sakeutetut psylliumkuoret, sokerit, vanilja ja sitruunan kuori ja vatkaa uudelleen tasaiseksi. Huomaa, että psyllium-kuoret haluavat paakkuuntua yhteen, joten muista vatkaa tasaiseksi.
4. Lisää vuorotellen soijajogurtin ja jauhoseoksen välillä muutama lusikallinen kerrallaan sekoittaen jokaisen lisäyksen välillä. Kun se on täysin sekoittunut, lisää soijamaito ja vatkaa viimeisen kerran. Nyt sinulla pitäisi olla paksu kakkutaikina.
5. Lisää ¾ mustikoista ja kääntele ne varovasti taikinaan. Siirrä taikina valmiille uunipellille tai kakkuvuokaan ja levitä tasaiseksi lusikan selällä. Päälle loput mustikat.
6. Kaada lopuksi kakun päälle murusetut ja laita esilämmitettyyn uuniin 30-35 minuutiksi tai kunnes keskeltä paisuu ja muruset ovat kauniin ruskeita.
7. Poista paiston jälkeen ja anna jäähtyä kokonaan ritilällä ennen viipalointia ja tarjoilua.