Para hacer el trigo sarraceno con hierbas

1. Coloque una cacerola pequeña a fuego medio y lleve a temperatura. Agregue el trigo sarraceno seco (sin agua) a la sartén. Tueste el trigo sarraceno suavemente durante un minuto, girando la sartén con frecuencia para asegurarse de que no se queme. Agregue el agua y el caldo y deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
2. Coloque una tapa en la sartén y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el trigo sarraceno esté al dente.
3. Escurra el trigo sarraceno en un tamiz para eliminar el agua restante (no debería quedar mucha), luego vuelva a colocarlo en la cacerola (fuera del fuego) y cúbralo con una tapa. Dejar al vapor durante 5 minutos.
4. Transfiera el trigo sarraceno a un tazón mediano y deje que se enfríe por completo. Una vez enfriado, agregue las hierbas picadas y el jugo de limón. Dejar de lado.

Para hacer las albóndigas

1. En una cacerola grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva y lleve a temperatura. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe por unos minutos hasta que las cebollas comiencen a ponerse transparentes. No dejes que el ajo se queme.
2. Agregue las especias y revuelva para combinar. Dejar cocer un minuto antes de añadir el pimiento rojo/verde. Cuece el pimiento unos minutos más antes de añadir los tomates. Usa tu espátula para romper los tomates más o menos.
3. Sazone la salsa con sal y pimienta, luego cubra con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Deje que la salsa hierva a fuego lento con la tapa puesta durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que los tomates se vean casi rotos.
4. Retire la tapa y agregue las albóndigas encima de la salsa. Tape nuevamente y cocine por otros 20 minutos con las albóndigas en la salsa.
5. Revisa la salsa. Si está espeso en esta etapa, está listo para servir. Si todavía está bastante líquido, retire la tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos más hasta que la salsa se haya reducido.
6. Servir las albóndigas con unas cucharadas de trigo sarraceno con hierbas. Cubra las semillas de granada, el perejil fresco, el zumaque y las hojuelas de chile.