Para hacer el ruibarbo asado

1. Precalentar el horno a 180c/355f (ventilador).
2. Coloque el ruibarbo en un tazón mediano y agregue el azúcar en polvo, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Mezcle para cubrir el ruibarbo por completo. Transfiera el ruibarbo a una fuente para horno pequeña y cubra la parte superior con papel de aluminio. Colocar en el horno para asar durante 20 minutos.

Para hacer las crepas

1. En un tazón grande, combine todos los ingredientes de la crepe y mezcle hasta que quede suave. Ponga a un lado durante 10 minutos.
2. Caliente una sartén antiadherente grande (o idealmente una sartén para crepes) a fuego medio y rocíe con un poco de aceite vegetal.
3. Use un cucharón para sacar un poco de masa y agréguela al centro de la sartén caliente. Mueva la sartén para hacer una crepe grande y delgada. Cocine hasta que la parte superior de la crepa se vea mate y ya no esté húmeda.
4. Voltee la crepa y fríala por un minuto más o hasta que esté ligeramente dorada por debajo. Doblar en cuartos y retirar de la sartén. Repita con toda la masa restante.

Para Servir las Crepas Veganas

1. Acomode las crepes en platos y cubra con yogur vegano, el ruibarbo asado y una pizca de azúcar glas.