Para hacer el guiso de chorizo

1. Precalentar el horno a 200c/390f ventilador.
2. Coloque una cacerola mediana a prueba de horno o un horno holandés a fuego medio. Agregar el aceite de oliva y llevar a temperatura.
3. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe por unos minutos hasta que las cebollas comiencen a ponerse transparentes. No dejes que el ajo se queme.
4. Agregue las especias y la pasta de chipotle y mezcle todo. Cocine por un minuto más para templar las especias.
5. Agregue los ingredientes restantes y revuelva suavemente para combinar, teniendo cuidado de no romper las salchichas. Llevar a fuego lento, luego cubrir con una tapa y dejar cocinar durante aproximadamente 10-15 minutos. Mientras el guiso hierve a fuego lento, haga las albóndigas de pan de maíz.

Para hacer las albóndigas de pan de maíz

1. En un tazón grande, combine la harina, la harina de maíz, el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Batir bien.
2. Corta la mantequilla vegana en cubos pequeños y agrégala al bol. Usando las yemas de los dedos, frote la mantequilla vegana en la mezcla de harina aproximadamente hasta que la mezcla tenga una textura arenosa con algunos copos más grandes de mantequilla vegana plana por todas partes.
3. En un tazón pequeño, combine la leche de soya y el vinagre de sidra de manzana. Vierta sobre la mezcla de harina y mantequilla vegana y use una espátula para mezclar hasta que se combine en una masa áspera. No trabajes demasiado la masa.
4. Retire la masa del recipiente y colóquela sobre una superficie limpia. Cortar en 8 piezas iguales y formar cada pieza en una bola áspera.

Para Hornear el Zapatero

1. Revuelva el guiso de salchicha. Coloque las bolas de masa hervida uniformemente espaciadas en la superficie. Cubrir con una tapa a prueba de horno y colocar en el horno precalentado. Hornear durante 20 minutos antes de quitar la tapa y hornear durante 10 minutos más sin tapar.
2. Retire del horno y cubra cada bola de masa con un poco de tomate cortado en cubitos, cilantro, algunos jalapeños y una pequeña cantidad de crema agria vegana.