Para hacer la salsa

1. Coloque todos los ingredientes de la salsa en un frasco limpio y vuelva a colocar la tapa. Agite bien hasta que se mezclen y luego reserve. (La salsa se separará mientras reposa, así que asegúrese de agitarla nuevamente antes de agregarla al wok más tarde).

Para hacer el salteado

1. Envuelva el bloque de tofu en una toalla de papel y coloque un plato pesado encima para exprimir suavemente la humedad. Deje escurrir mientras prepara las verduras; no fuerce el tofu o se romperá. Una vez escurrido, corta el tofu en cubos.
2. Pelar la zanahoria y cortarla por la mitad a lo largo. Cortar la zanahoria en gajos de ½ cm en diagonal. Cortar el apio en rodajas diagonales largas de alrededor de ½ cm de grosor. Cortar el pimiento verde en tiras, de alrededor de ½ cm de grosor. Cortar las cebolletas en rodajas de 2 cm de largo y desechar las raíces. Coloque las verduras en rodajas a un lado, pero manténgalas separadas.
3. Caliente un wok seco o una sartén grande a fuego medio. Agregue los anacardos y tuéstelos durante un minuto más o menos, revolviendo en la sartén regularmente para asegurarse de que no se quemen. Cuando esté ligeramente dorado y fragante, retírelo de la sartén y déjelo a un lado.
4. Con el wok todavía a fuego medio, añadir el aceite y llevar a temperatura. Agrega el ajo y el jengibre y fríe por uno o dos minutos. No dejes que el ajo se queme.
5. Agregue el tofu escurrido y revuelva para cubrir con el aceite. Freír durante dos minutos antes de agregar las zanahorias. Es posible que deba agregar algunas cucharadas de agua en esta etapa para asegurarse de que el tofu no comience a adherirse al wok.
6. A continuación, agregue el apio y el pimiento verde y saltee durante 2 minutos más. Agregue las cebolletas y saltee por un minuto más.
7. Agregue los anacardos tostados seguidos de la salsa (no olvide agitar antes de agregar). Revuelva bien para cubrir todo con la salsa e inmediatamente reduzca el fuego a bajo. La salsa debe espesar rápidamente.
   Sirva el salteado con arroz al vapor y una pizca de semillas de sésamo blanco tostado.