Para hacer la compota de fresa

1. Coloque las fresas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña y colóquela a fuego medio/bajo. Revuelva con frecuencia hasta que la fruta se derrita y luego deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos. Una vez que las fresas estén a punto de desmoronarse, agregue los arándanos y revuelva bien para combinar antes de reducir el fuego a bajo.
2. En un tazón pequeño, combine el almidón de maíz y el agua hasta que quede suave, luego agréguelo a la compota y revuelva bien. La mezcla debe espesar con bastante rapidez. Si la mezcla no se espesa, repita este paso con otra cucharada de almidón de maíz.
3. Apague el fuego y deje enfriar por completo. Alternativamente, transfiera la compota a un frasco esterilizado y déjela enfriar en el mostrador antes de refrigerarla.

Para hacer los gofres

1. Precalentar la gofrera y pincelar con cuidado con un poco de aceite de girasol para evitar que se peguen los gofres.
2. En una jarra medidora, combine la leche de soya y el jugo de limón. Revuelva bien y deje que la leche de soja se espese.
3. En un tazón mediano, mezcle las harinas, el polvo de hornear, la canela y la sal marina. Dejar de lado.
4. Agrega el aceite de girasol y el extracto de vainilla a la leche de soya espesa y bate para combinar. Vierta la mezcla húmeda en el tazón de ingredientes secos y mezcle bien para combinar.
5. Vierta la mitad de la masa en la gofrera. Cierre y cocine hasta que el vapor deje de salir de la plancha. Retirar y servir con mantequilla vegana y la compota de fresas. Repita con la mitad restante de la masa.