Para hacer la crema pastelera

1. En una cacerola pequeña, combine 200 ml de leche vegetal, pasta de vainilla y azúcar glas. Batir bien para combinar y colocar a fuego lento.
2. Coloque los 50 ml restantes de leche vegetal en un tazón pequeño y agregue la maicena y la cúrcuma en polvo. Bate bien hasta que esté suave y no queden grumos.
3. Batir gradualmente la mezcla de maicena en la leche vegetal calentada. Sigue batiendo constantemente a fuego lento hasta que la mezcla espese dramáticamente. Una vez espesada, deja que la mezcla burbujee un par de veces antes de retirarla del fuego y batir vigorosamente la mantequilla vegana.
4. Vierta la crema pastelera en una bandeja para hornear (esto permitirá que se enfríe más rápido) y cubra con film transparente, asegurándose de que la película esté en contacto con la superficie de la crema pastelera.
5. Una vez enfriado a temperatura ambiente, refrigere las natillas por un mínimo de 20 minutos.

para pelar los duraznos

1. Si usa duraznos frescos en lugar de enlatados, llene un recipiente grande con agua helada.
2. Coloque una cacerola mediana a fuego medio y deje hervir. Una vez que hierva, retire la cacerola del fuego y, con cuidado, deje caer los duraznos en el agua. Déjalos allí durante un máximo de tres minutos o hasta que las pieles comiencen a partirse.
3. Usa una espumadera para sacar los duraznos del agua caliente y colócalos directamente en el agua fría para evitar que se cocinen.
4. La piel debe desprenderse con facilidad, pero si no es así, es posible que deba usar un pelador de verduras para comenzar el proceso.
5. Una vez pelados, corta los melocotones por la mitad y quita los huesos. Dejar de lado.

Para hacer los pasteles

1. Precalentar el horno a 200c ventilador.
2. Retire la masa de la nevera y desenróllela con cuidado sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino (si el extremo de la masa está un poco quieto y no se quiere desenrollar, déjelo calentar durante 2 minutos).
3. Retire la crema pastelera del refrigerador y transfiérala al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Batir a alta velocidad hasta que quede suave nuevamente. Si no tienes una batidora de pie, bate con un batidor hasta que quede suave.
4. Divida la masa en 6 cuadrados con un cortador de pizza (para mí, cada cuadrado era de 12.5 cm).
5. En una taza, mezcle la leche vegetal, el aceite y el jarabe. Este será su "lavado de huevo".
6. Con una brocha de pastelería, aplique una pequeña cantidad de huevo batido en el centro de cada cuadrado.
7. Dobla las esquinas del cuadrado hacia el centro y empújalas suavemente hacia abajo para que se peguen.
8. Agregue una cucharada colmada de crema pastelera en el centro de cada cuadrado de masa. Continúe con la mitad de un durazno y presione hacia abajo suavemente para asegurarse de que la crema salga más que la mitad del durazno.
9. Cepille la masa con el huevo batido y colóquela en el horno durante 15-20 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Para terminar

1. Batir el azúcar glas y la leche vegetal hasta que quede lo suficientemente suave y espeso como para rociar el batidor.
2. Rocíe el glaseado sobre los pasteles.
3. Espolvorea los pistachos sobre los pasteles antes de servir.