Para hacer la masa Bao

1. Caliente la leche vegetal en una cacerola durante un minuto o hasta que sienta una gota ligeramente tibia en el dorso de su mano. Retire del fuego.
2. Batir en la leche la levadura y el azúcar y reservar. Unos minutos más tarde, la leche debe estar espumosa y oler a levadura.
3. En un tazón mediano combine las harinas y la sal marina fina. Agregue la mezcla de leche y mezcle bien con una cuchara hasta obtener una masa peluda y pegajosa. Cubrir el bol con un paño de cocina húmedo y dejar actuar diez minutos.
4. Diez minutos más tarde, voltea la masa y amasa durante cinco minutos. La masa debe quedar muy suave y no pegajosa. Rocíe un poco de aceite en el tazón y extiéndalo con los dedos. Regrese la masa al recipiente engrasado y cubra con un paño de cocina húmedo. Dejar levar mínimo 1 hora o hasta que doble su tamaño.
5. Mientras la masa leva hacer el relleno.

Para hacer el relleno de hongos ostra

1. Con un tenedor, triture los champiñones ostra rey en tiras finas. Dejar de lado.
2. Coloque una sartén grande a fuego medio y agregue el aceite vegetal. Llevar a fuego y luego agregar las claras de las cebolletas, el ajo y el jengibre. Freír durante unos minutos, pero no deje que el ajo se queme.
3. Agrega los champiñones desmenuzados y fríe por un par de minutos más o hasta que los champiñones se vean suaves y comiencen a dorarse en los bordes.
4. Agregue la salsa de soya y cocine por un minuto más antes de apagar el fuego y agregar la salsa hoi-sin.
5. Transfiera los champiñones cocidos a un plato grande y déjelos enfriar mientras la masa bao termina de fermentar.

Para formar el Bao

1. Vierta la masa probada sobre una superficie ligeramente enharinada. Empuje suavemente las burbujas de aire más grandes con la punta de los dedos. Enrolle la masa en un cilindro y luego córtela en 16 discos iguales. Cubrir la masa con un paño de cocina húmedo.
2. Tome un disco de masa y, con un rodillo, enróllelo en un círculo plano de alrededor de 2.5 pulgadas de ancho. Levante el círculo de masa y colóquelo plano en la palma de su mano. Agregue alrededor de 2 cucharaditas rasas de la mezcla de relleno en el centro del círculo de masa.
3. Trabajando con la otra mano, junte un lado de la masa para formar un pequeño pliegue en el borde. Gire el círculo ligeramente y repita. Continúe plisando hasta que la masa esté ondulada alrededor del relleno. Pellizque la costura por última vez para sellar y luego colóquela sobre un pequeño cuadrado de papel para hornear. Cubra con un paño de cocina húmedo y repita el proceso hasta que haya usado toda la masa y el relleno.
4. Una vez hayas terminado de formar todos los bao, déjalos reposar y levar durante 20 minutos más.
5. Caliente una vaporera eléctrica o coloque una vaporera de bambú sobre una cacerola con agua a fuego medio. Trabajando en lotes, comenzando con el bao que formó primero, cocine al vapor los bollos durante 15 minutos. Una vez cocido al vapor, el bao debe estar hinchado y pegajoso al tacto. Retire con cuidado el bao de la vaporera y déjelo enfriar durante 2 minutos antes de servir.