Notas
Vea el desglose completo paso a paso del proceso a continuación. Encontrará este bit particularmente útil si es un novato cuando se trata de trabajar con masas con levadura, ¡no tema! ¡Serás un profesional de la masa en poco tiempo!
Para hacer la masa Bao
Mezclar y descansar
Para comenzar, deberá mezclar los ingredientes para formar una masa áspera. La levadura funciona mejor cuando entra en contacto con tres cosas: humedad, calor y azúcar. Por eso recomiendo calentar ligeramente un poco de leche vegetal, mezclando el azúcar antes de añadir la levadura. Deje que se vuelva espumoso (¡lo cual es una señal de que la levadura está despierta!) Y luego agregue esto a todos los ingredientes restantes de la masa. Mezclar bien y luego tapar y dejar reposar durante 10 minutos.
Amasadura
Una vez reposada, la harina debe estar completamente hidratada, lo que significa que la masa será fácil de trabajar y no pegajosa. Volcar la masa y amasar durante unos buenos 5-10 minutos. Sabrás cuándo la masa está lista porque la textura debe cambiar de una masa suave y peluda a una que se recupera cuando se pincha. También debe ser muy suave, lo que significa que el gluten está activado, ¡esas son buenas noticias!
Prueba
Una vez amasada la masa, hay que darle tiempo a la levadura para que haga su magia. Esto significa dejarlo reposar y fermentar, en algún lugar a temperatura ambiente. Primero engrasa el interior de tu tazón con un poco de aceite, lo que ayudará a que la masa salga más fácilmente más tarde. Asegurándose de que la masa esté cubierta con un paño de cocina húmedo, déjela crecer durante al menos una hora o hasta que doble su tamaño.
Divisor
Una vez que la masa haya probado, tendrás que desinflarla, así que empuja todas las burbujas de aire grandes con la punta de los dedos. Luego deberá enrollar la masa en un cilindro y dividirla en 16 discos. No se preocupe si no son todos exactamente al mismo tiempo. Solo necesitan ser más o menos iguales. Cubra los discos de masa con un paño de cocina húmedo mientras avanza al siguiente paso.
Rolling
Trabajando con una pieza de masa a la vez, ahora necesita extender algunos círculos de masa. Apunta a círculos de alrededor de 2.5 pulgadas.
Relleno
Una vez que tenga un círculo de masa para trabajar, querrá agregar alrededor de 2 cucharaditas de relleno en el centro. Sostenga el círculo de masa en la palma de su mano y coloque el relleno justo en el medio.
Sellado
Esta es quizás la parte más complicada. Tomará un par de intentos y puede resultarle útil ver algunos videos de YouTube antes de comenzar. Pellizque el lado de la masa para hacer un pliegue entre el pulgar y el índice. Gire la masa ligeramente, empujando el relleno hacia abajo con el otro pulgar (el que sostiene la masa) y repita el proceso, pellizcando la masa para agregar otro pliegue. Continúe plisando hasta que haya completado el círculo. Pellizque el pliegue final para sellar la parte superior del bao.
Probar y Cocer al Vapor
Antes de que puedas cocer al vapor el bao, necesitarán una última pequeña prueba. Vuelva a colocar el bao debajo de un paño de cocina húmedo y déjelo crecer durante otros 20 minutos. Deberá cocinarlos al vapor en lotes, así que recuerde qué bao formó primero y colóquelos al principio de la cola. Encienda una vaporera o coloque una vaporera de bambú sobre una cacerola con agua hirviendo. Coloque cada bao en un pequeño cuadrado de papel para hornear y póngalos en la vaporera. Tendrán que cocerse al vapor durante al menos diez minutos. Cuando estén listos, deben ser blancos, ligeros y esponjosos. Retirarlos con cuidado y repetir hasta que todos los bao estén cocidos al vapor.
