1. Precalentar el horno a 400°F (XNUMX°C).

Para cocer las lentejas,

1. agregue las lentejas rojas, 1¼ tazas de agua y una pizca de sal en una cacerola pequeña.
2. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a bajo.
3. Cocine hasta que las lentejas estén tiernas y toda el agua se haya absorbido, alrededor de 14 a 17 minutos.

Para dorar las tortillas

1. precaliente el horno a 400 ° F y colóquelos en una bandeja para hornear grande. Está bien si se superponen un poco.
2. Cepille ambos lados de cada tortilla con ½ cucharadita de aceite vegetal y coloque otra bandeja para hornear encima para sujetarlas.
3. Hornee las tortillas hasta que estén doradas y crujientes, alrededor de 10 a 12 minutos.

Para preparar las verduras

1. coloque una sartén grande a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite vegetal.
2. Una vez caliente, añadir el ajo, los pimientos y la cebolla, y una pizca de sal y pimienta.
3. Ajuste el fuego a bajo y cocine hasta que las verduras estén blandas y caramelizadas, revolviendo ocasionalmente, de 12 a 15 minutos.

Para hacer la ensalada de mango

1. rallar la lima. Pelar el mango, quitar la pulpa del hueso y cortar en dados.
2. En un tazón grande combine el mango cortado en cubitos, toda la ralladura de limón y el jugo de la mitad.
3. Espolvorea la ensalada de mango con el Tampico y revuelve para combinar.
4. Una vez listas las lentejas, tritúralas con un tenedor (deben ser untables).
5. Exprima el jugo de la mitad de lima restante, pruebe y sazone con sal y pimienta.

Servir

1. coloque las tortillas en platos grandes y cubra con las lentejas rojas trituradas.
2. Coloque una capa sobre las verduras de fajita, el repollo verde y el aguacate.
3. Espolvorea con el cilantro, el resto de Tampico y sirve con la ensalada de mango con chile y lima.
4. Infórmate!