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SÁNDWICH DE FILETE DE BERENJENA CRUJIENTE CON SALSA DE SRIRACHA DE CAMOTE

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¡Este es nuestro riff clásico de un filete de pescado tipo sando! Berenjena recién pescada, rebozada y horneada a la perfección crujiente con otro Ensalada de repollo a base de Bruselas y repollo morado tirado. ¿Esa salsa de naranja neón? Llegaremos a eso en un minuto. 

Cuando éramos más jóvenes, teníamos nuestra parte de los favoritos de la comida rápida, pero ahora somos mayores y más sabios, así que reinventamos esos clásicos en versiones saludables y vegetales.

  • Tiempo de preparación: 35 40-min
  • Tiempo de cocción: 70 75-min
  • Tiempo Total: 0 horas
  • Rendimiento: 4 1x

Ingredientes

Escala

para la salsa sriracha de boniato

  • 1 (220g) batata
  • 100g leche de soja o de almendras sin azúcar
  • 3 sriracha
  • 3 aceite de oliva
  • 1 aceite de sésamo

para las rápidas coles de Bruselas y la ensalada morada

  • 1 limón, en jugo (rinde aproximadamente 2 T)
  • 1 Aceite de sésamo
  • 1 azúcar
  • 8 Coles de Bruselas, limpias, sin tallos, mandolinadas
  • 100g gajos de col morada, finamente afeitados en una mandolina
  • 1g menta, gasa picada
  • ½ sal gruesa
  • ½ t pimienta negra molida

para la berenjena

  • 2 berenjena mediana, cortada por la mitad a lo largo
  • 125g harina (cualquier tipo, gludiez gratis si se prefiere), dividido en porciones de 25g y 100g
  • 100g leche de soja o de almendras, sin azúcar
  • 1 sal gruesa
  • ½ pimienta negra molida
  • 1 pimentón ahumado
  • 1 T eneldo fresco, picado
  • 100g migas de pan Panko)
  • 1 T condimento italiano
  • 1 limón, rallado
  • 4 bollos de hamburguesa blandos y blandos

Instrucciones

para preparar la salsa sriracha de boniato (se puede preparar el día anterior)

  1. Asar el boniato entero a 180 grados con ventilador durante 35-40 minutos o hasta que esté blando. Enfriar y pelar.
  2. Transfiera a una licuadora y agregue los ingredientes restantes de la salsa. Mezclar hasta que esté suave.

para hacer las coles de Bruselas rápidas y la ensalada morada

  1. En un tazón pequeño, bata el jugo de limón, el aceite de sésamo y el azúcar para disolver. Agregue el resto de los ingredientes a un tazón mediano y revuelva para cubrir. Se puede preparar con una hora de anticipación.

para preparar la berenjena (se puede asar un día antes; el empanado y el horneado deben hacerse justo antes de servir)

  1. Precalentar el horno a ventilador, 180 grados. Coloque la berenjena cortada a la mitad sobre papel pergamino (con el lado plano hacia abajo) y ase durante 20-25 minutos hasta que esté muy suave al tacto.
  2. Retire del fuego y deje enfriar durante 30 minutos (puede hacerlo la noche anterior). Retire las mitades de berenjena de la piel en una sola pieza sacándolas con cuidado con una cuchara. Dejar de lado.
  3. Para el empanado necesitarás 3 tazones pequeños:

Para el tazón uno (ingredientes secos), combine los 100 g de harina restantes, el pimentón ahumado y el eneldo.
Para el tazón dos (ingredientes húmedos), bata 25 g de harina con leche vegetal sin azúcar, sal y pimienta.
Para el tazón tres (ingredientes secos), combine el panko, el condimento italiano y la ralladura de limón.

Reboza los filetes ligeramente con harina sazonada en el tazón uno, luego sumérgelos en la mezcla húmeda en el tazón dos y luego transfiérelos al tazón tres para cubrirlos.

Coloque en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee a 180 grados con un ventilador durante 20-25 minutos hasta que los bordes estén crujientes y dorados. Dejar de lado.

Notas

para construir el sándwich

El secreto para el mejor sándwich de todos los tiempos es cocer al vapor los bollos ligeramente para obtener esa suavidad extra esponjosa.

  1. Amontone los bollos al vapor con los filetes de berenjena, la ensalada de repollo y la cantidad de salsa deseada. Servir inmediatamente.

Encuéntralo en línea: https://wickedkitchen.com/crispy-filet-of-aubergine-sandwich-with-sweet-potato-sriracha-sauce/

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