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Risotto Cavolo Nero

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Risotto Cavolo Nero

Este risotto tiene una textura suave como la seda y un color verde intenso de cavolo nero (también conocido como col rizada negra o col rizada toscana). Repleto de hierro y grandes sabores, es un giro bienvenido en el plato clásico.

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  • Escrito por: Richard Makin
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo Total: 35 minutos
  • Rendimiento: 2 porciones 1x

Ingredientes

Unidades
Escala
  • 2 tazas de (500 ml) de caldo de verduras
  • 8 onzas de (200 g) cavolo nero (col rizada toscana)
  • 2 Tbsp aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 una cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de (200 g) arroz arbóreo
  • 1/3 taza de (90 ml) vino blanco vegano
  • 3 Tbsp levadura nutricional
  • Ralladura y jugo de 1/2 limón
  • 1 1/2 cucharadas (20 g) mantequilla vegana
  • Sal y pimienta negra a gusto

Instrucciones

  1. Coloque el caldo de verduras en una cacerola mediana y lleve a fuego lento.
  2. Enjuague el cavolo nero (col rizada toscana), luego retire los tallos y córtelo en rodajas finas. Corta las hojas en rodajas gruesas. Coloca una sartén amplia a fuego medio y agrega la mitad del aceite de oliva virgen extra. Una vez caliente, añadir los tallos de cavolo nero. Freír durante un minuto, luego agregar las hojas junto con 1/2 taza (100 ml) de agua a la sartén y cubrir con una tapa hermética. Dejar sudar durante 3 minutos sin quitar la tapa. Cuando termine, las verduras deben estar marchitas pero aún de color verde brillante, y los tallos deben estar bien cocidos con un poco de crujido. De lo contrario, agregue un poco más de agua y cubra para que se cocine al vapor durante unos minutos más.
  3. Una vez que el cavolo nero esté cocido, retírelo de la sartén y transfiéralo a una licuadora. Mezclar hasta que esté suave.
  4. Picar finamente la cebolla y el ajo. Limpie la misma sartén y vuelva a ponerla al fuego. Agregue el aceite de oliva restante y agregue la cebolla. Freír durante unos minutos hasta que estén blandas, pero no dejar que se dore. Agregar el ajo y sofreír por un minuto más.
  5. Agregue el arroz y cocine con las cebollas y el ajo durante 2 minutos, revolviendo varias veces. Añadimos el vino y dejamos que hierva.
  6. Una vez que el vino se haya reducido y evaporado casi por completo, vierte un cucharón del caldo hirviendo en la sartén con el arroz. Añade también la levadura nutricional. Llevar a fuego lento y remover constantemente hasta que se haya absorbido casi todo el caldo. Repita el proceso, agregando caldo y revolviendo constantemente hasta que se absorba cada adición. Sí, hay un poco de agitación aquí.
  7. Una vez que el caldo se haya agotado y el arroz esté cremoso con una ligera masticación en el centro, agregue el cavolo nero licuado. Agregue el jugo de limón y la ralladura y luego retire del fuego. Finalmente agregue la mantequilla vegana y sazone con sal y pimienta al gusto antes de servir.

Encuéntralo en línea: https://wickedkitchen.com/cavolo-nero-risotto/

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