Este risotto tiene una textura suave como la seda y un color verde intenso de cavolo nero (también conocido como col rizada negra o col rizada toscana). Repleto de hierro y grandes sabores, es un giro bienvenido en el plato clásico.
Ingredientes
2 tazas (500 ml) de caldo de verduras
8 g (200 onzas) de cavolo nero (col rizada toscana)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 taza (200 g) de arroz arbóreo
1/3 taza (90 ml) de vino blanco vegano
3 cucharada de levadura nutricional
Ralladura y jugo de 1/2 limón
1 1/2 cucharada (20 g) de mantequilla vegana
Sal y pimienta negra a gusto
Instrucciones
Coloque el caldo de verduras en una cacerola mediana y lleve a fuego lento.
Enjuague el cavolo nero (col rizada toscana), luego retire los tallos y córtelo en rodajas finas. Corta las hojas en rodajas gruesas. Coloca una sartén amplia a fuego medio y agrega la mitad del aceite de oliva virgen extra. Una vez caliente, añadir los tallos de cavolo nero. Freír durante un minuto, luego agregar las hojas junto con 1/2 taza (100 ml) de agua a la sartén y cubrir con una tapa hermética. Dejar sudar durante 3 minutos sin quitar la tapa. Cuando termine, las verduras deben estar marchitas pero aún de color verde brillante, y los tallos deben estar bien cocidos con un poco de crujido. De lo contrario, agregue un poco más de agua y cubra para que se cocine al vapor durante unos minutos más.
Una vez que el cavolo nero esté cocido, retírelo de la sartén y transfiéralo a una licuadora. Mezclar hasta que esté suave.
Picar finamente la cebolla y el ajo. Limpie la misma sartén y vuelva a ponerla al fuego. Agregue el aceite de oliva restante y agregue la cebolla. Freír durante unos minutos hasta que estén blandas, pero no dejar que se dore. Agregar el ajo y sofreír por un minuto más.
Agregue el arroz y cocine con las cebollas y el ajo durante 2 minutos, revolviendo varias veces. Añadimos el vino y dejamos que hierva.
Una vez que el vino se haya reducido y evaporado casi por completo, vierte un cucharón del caldo hirviendo en la sartén con el arroz. Añade también la levadura nutricional. Llevar a fuego lento y remover constantemente hasta que se haya absorbido casi todo el caldo. Repita el proceso, agregando caldo y revolviendo constantemente hasta que se absorba cada adición. Sí, hay un poco de agitación aquí.
Una vez que el caldo se haya agotado y el arroz esté cremoso con una ligera masticación en el centro, agregue el cavolo nero licuado. Agregue el jugo de limón y la ralladura y luego retire del fuego. Finalmente agregue la mantequilla vegana y sazone con sal y pimienta al gusto antes de servir.
Asegúrese de quitar las hojas de los tallos del cavolo nero y cortar los tallos aproximadamente. Esto asegurará que los tallos y las hojas se cocinen al mismo tiempo.
Antes de cocer al vapor el cavolo nero, freír los tallos durante uno o dos minutos. Nuevamente, esto asegurará que se cocinen bien, pero también agregará sabor al plato final.
Antes de añadir el vino o el caldo de verduras, asegúrate de tostar el arroz unos minutos en la sartén caliente. Esto agrega un ligero sabor a nuez al sabor del risotto.
Cuando revuelva el puré de cavolo nero, mantenga el fuego y cocine a fuego lento solo brevemente. Un poco más y perderás ese bonito color verde.
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