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ENSALADA DE COL RIZADA CON PESTO DE AGUACATE

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No vamos a hacer tu triste ensalada de 'lechuga iceberg con unos cuantos trozos de zanahoria' aquí. la ensalada es una pasada. Ahí… lo dijimos.

Saca esa imagen de tu cabeza. Eso no es ensalada. Eso es lechuga en un tazón y demasiado aburrido. Este es un plato independiente lleno de sabor con una gran dosis de nutrientes.

  • Tiempo de preparación: 5 min
  • Tiempo Total: 5 minutos
  • Rendimiento: 2-4 porciones 1x

Ingredientes

Escala

para el aderezo

  • 1 diente de ajo, en rodajas finas o picadas
  • jugo de 1 limón, enrollado para soltar un poco los jugos
  • 2 aguacates, sin hueso, despojados de la piel y machacados
  • ¾ taza receta pesto
  • pizca de sal y pimienta, al gusto

para la ensalada

  • 1 manojo de col rizada dino
  • 1 manojo de col rizada
  • ½ cebolla morada pequeña, en juliana fina
  • ½ pimiento rojo en juliana fina (reservar un poco para decorar)
  • ½ pimiento naranja, en juliana fina (reservar un poco para decorar)
  • ½ pimiento amarillo en juliana fina (reservar un poco para decorar)
  • ½ C (64 gramos) de repollo rojo, rallado

para la guarnición

  • rodajas de pimiento reservadas
  • pistacho, o cualquier otra nuez/semilla cruda o tostada (alrededor de 1 puñado)

Instrucciones

  1. Corte toda la col rizada y córtela en trozos grandes (no tire estos tallos, son excelentes para saltear papas fritas, sopas y jugos).
  2. Combine las coles, la cebolla, los pimientos y el repollo en un tazón grande para mezclar.
  3. Prepare el aderezo agregando todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y mezcle hasta que la mezcla esté bien combinada y suave.
  4. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle a mano, métalo bien asegurándose de masajear la col rizada a medida que avanza. Incluso a la col rizada le gustan los masajes.
  5. Sirva la ensalada con las rodajas de pimiento morrón reservadas y los pistachos como guarnición.

Encuéntralo en línea: https://wickedkitchen.com/avocado-pesto-kale-salad/

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