Für die Blumenkohl-Cashew-Buttah-Basis

1. In einen mittelgroßen Saucentopf den zerstückelten Blumenkohl, die Cashewnüsse, den Knoblauch, das Salz, den Reisessig und das Lorbeerblatt zusammen mit 2 Tassen Wasser geben und abdecken.
2. Auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es langsam kocht, dann 10-15 Minuten dämpfen, bis der Blumenkohl durchgekocht ist und leicht auseinanderbricht. Abkühlen lassen, dann abseihen und das Lorbeerblatt entfernen.
3. Übertragen Sie die Mischung in einen Hochgeschwindigkeitsmixer. Beginnen Sie mit dem Mixen bei niedriger Geschwindigkeit und zerdrücken Sie alle Zutaten mit dem Dämpfer/Kolben, um sicherzustellen, dass alles gemixt wird. Fügen Sie nur dann ein paar Spritzer Wasser oder pflanzliche Milch hinzu, wenn es unbedingt erforderlich ist (wir versuchen, eine möglichst dicke Mischung für den Buttah herzustellen, je weniger Flüssigkeit, desto besser). Sobald sie vollständig gemischt und glatt ist, messen Sie 1/2 Tasse der Butter ab und kühlen Sie den Rest für eine andere Verwendung.
4. Bewahren Sie die restliche Buttah-Basis bis zu einer Woche in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.

Um die Aubergine zu machen

1. Backofen auf 375 vorheizen. Ein Backblech leicht einölen.
2. Um die Aubergine vorzubereiten, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie die Innenseite ein, ohne die Haut zu durchbohren, indem Sie einen Esslöffel Öl in jede obere Hälfte einreiben. Mit dem Salz würzen. Verteilen Sie eine dünne Schicht Blumenkohlbuttah auf der offenen Seite jeder Hälfte, damit etwas zwischen die Scheiben gelangt.
3. Auf einem separaten Teller Kartoffelchipkruste auftragen, um das offene Auberginenfleisch zu bedecken. Fügen Sie ein paar Kleckse Blumenkohl-Buttah hinzu und legen Sie die in Scheiben geschnittenen Tomaten darauf und backen Sie sie mit der Vorderseite nach oben 40-45 Minuten lang.
4. Vom Herd nehmen, mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.