Um das Dashi zu machen

1. Mit einer Schere ca. 4 x 2 cm große Schnitte in das Kombu-Stück machen. Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf Kombu, Shiitake-Pilze und Wasser. Auf mittlere Hitze stellen und zum Köcheln bringen. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie fünf Minuten lang stehen.
2. Nach fünf Minuten das Kombu entfernen. Sie können es auf einem Kühlregal an einem warmen, trockenen Ort trocknen lassen und es für ein anderes Rezept erneut verwenden. Drehen Sie die Hitze wieder auf mittlere Stufe und bringen Sie die Flüssigkeit erneut zum Köcheln. Herd wieder ausschalten, abdecken und weitere fünf Minuten nur mit den Shiitake-Pilzen schmoren lassen.
3. Kombinieren Sie nach fünf Minuten die Pilzbouillon und das Miso in einer kleinen Schüssel. Mit einer Schöpfkelle etwas Dashi auf die Bouillon und das Miso geben. Verwenden Sie einen kleinen Schneebesen, um alles zu vermischen, bis es glatt und cremig aussieht.
4. Die Miso-Mischung wieder in den Topf mit Dashi geben und alles wieder zum Köcheln bringen. Mit einem Schaumlöffel oder einer Spinne die Shiitake (die jetzt vollständig rehydriert sein sollten) herausnehmen und in feine Scheiben schneiden. Legen Sie sie für später beiseite.

Um die Suppe zu machen

1. Sobald das Dashi köchelt, den Babyspinat hinzugeben und einige Sekunden zusammenfallen lassen. Entfernen Sie den gekochten Spinat mit einer Schaumkelle oder einer Spinne. Überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig auspressen und fein hacken. Mit den Shiitake-Pilzen beiseite stellen.
2. Mirin und Tamari zum Dashi geben. Zum Kombinieren mischen. Möhren und Nudeln hinzugeben und 3-5 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass die Nudeln auseinanderbrechen.
3. Während des Kochens den Tofu vorsichtig in Würfel schneiden. Sobald die Suppe fertig ist, auf zwei Schüsseln verteilen. Mit Spinat, Pilzen, Tofu, Togarashi und Kräutern garnieren. Vor dem Servieren mit einem Spritzer Sesamöl abrunden.