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Wie man Kombu Dashi macht
Kombu Dashi ist im Wesentlichen eine super einfache, umami-reiche Brühe, die aus einer Art Seetang hergestellt wird: Kombu! Es wird verwendet, um Miso-Suppe und eine ganze Reihe anderer Gerichte zuzubereiten. Es gibt ein paar Möglichkeiten, Kombu Dashi zuzubereiten, von denen die meisten Bonitoflocken verwenden, um beiden Salzigkeit und zusätzliches Umami zu verleihen. Stattdessen verwenden wir Shiitake-Pilze und Pilzbouillonpulver, die Sie beide in guten Asia-Supermärkten finden.
- Kombinieren Sie die getrockneten Pilze und das Kombu
- Bringe das Wasser zum Köcheln, aber schalte die Hitze ab, bevor es kocht. Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten schmoren lassen.
- Nach Ablauf der 5 Minuten den Kombu herausnehmen und den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen. Zurück zum Köcheln bringen.
- Schalten Sie nach dem Kochen die Hitze wieder aus und lassen Sie die Shiitake vollständig rehydrieren. Entfernen Sie ein wenig Dashi und mischen Sie es in die Miso-Pilz-Bouillon.
- Mischen Sie das Miso, die Pilzbouillon und ein wenig Dashi, bis es sehr glatt und fast cremig ist.
- Die Miso-Mischung zurück in den Topf geben und gut verrühren. Das ist Ihr Kombu Dashi. Verwenden Sie es in diesem Rezept oder passieren Sie die Pilze und verwenden Sie es als Gemüsebrühe in einem anderen Rezept!