Um den Blumenkohlbrei zu machen

1. Den Blumenkohl mit einer Käsereibe raspeln oder fein hacken.
2. Stellen Sie einen mittelgroßen Topf auf mittlere Hitze und fügen Sie die vegane Butter hinzu. Lassen Sie die Butter schmelzen.
3. Fügen Sie den Blumenkohl hinzu und braten Sie ihn unter häufigem Rühren einige Minuten lang an oder bis er nussig riecht und leicht cremig erscheint.
4. Kochen Sie einen Wasserkocher mit Wasser und fügen Sie gerade genug kochendes Wasser hinzu, um den Blumenkohl zu bedecken. Zum Köcheln bringen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist.
5. Sobald er weich ist, ein feines Sieb über eine mittelgroße Schüssel stellen und den Blumenkohl in das Sieb gießen. Drücken Sie ganz vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels das restliche Wasser aus dem Blumenkohl und lassen Sie ihn dann 5 Minuten lang im Sieb über der Schüssel dampftrocknen. Heben Sie das abgesiebte Wasser auf.
6. Den Blumenkohl in eine separate Schüssel geben und mit einem Pürierstab oder einem Kartoffelstampfer pürieren/pürieren, bis er glatt ist.
7. Wenn die Mischung zu dick erscheint, fügen Sie ein paar Esslöffel des abgesiebten Blumenkohlwassers hinzu, mischen Sie gut und mixen Sie erneut. Beiseite legen.

Um die Füllung zu machen

1. Die getrockneten Shiitake-Pilze in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Mit einem Deckel abdecken und mindestens 15 Minuten lang rehydrieren lassen.
2. Sobald die Pilze hydratisiert sind, beginnen Sie mit der Füllung. Stellen Sie einen mittelgroßen Topf auf mittlere Hitze und fügen Sie das Pflanzenöl hinzu. Sobald die Zwiebel heiß ist, fügen Sie sie hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang leicht an, bis sie beginnt, weich zu werden. Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Das ist dein Mirepoix.
3. Während das Mirepoix kocht, die Pilze aus ihrer Einweichflüssigkeit nehmen und überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig auspressen, bevor sie fein gehackt werden. Sie sollten Hackfleisch ähneln, also mach dir keine Sorgen, wenn sie nicht perfekt gewürfelt sind – sie sollten rau und unregelmäßig sein.
4. Die Pilze zum Mirepoix geben und etwa eine weitere Minute braten. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie um, um das gesamte Gemüse zu bedecken.
5. Tomatenpüree, Rotwein, Gemüsebrühe, Sojasauce, Thymian und Lorbeerblätter untermischen. Zum Köcheln bringen und die Mischung einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Von der Hitze nehmen.

Um den Cottage Pie zu machen

1. Ofen auf 200c vorheizen.
2. Übertragen Sie die Füllung in eine kleine Kuchenform für 2 Personen (rechteckig oder rund ist in Ordnung). Mit der Rückseite eines Löffels glätten.
3. Die Füllung vorsichtig mit dem Blumenkohlpüree bedecken und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Verwenden Sie eine Gabel, um raue Grate in der Torte zu erzeugen, und bestreuen Sie sie dann mit etwas flockigem Meersalz und schwarzem Pfeffer, falls gewünscht.
4. Stellen Sie die Kuchenform auf ein Backblech in den Ofen und backen Sie sie 30 Minuten lang. Wenn Sie nach 30 Minuten feststellen, dass die Oberseite nicht gebräunt ist, öffnen Sie den Ofen und schalten Sie bei maximaler Temperatur auf die Grill-/Grilleinstellung. grillen, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Mit etwas frischer Petersilie (optional) servieren und genießen!