Um den Kürbis zu braten

1. Ofen auf 170c vorheizen.
2. Die Cashewkerne in eine Tasse geben und mit kochendem Wasser bedecken. Abdecken und mindestens 1 Stunde einweichen lassen.
3. Butternusskürbis längs halbieren und auf ein Backblech legen. Die Salbeiblätter zupfen und über den in Scheiben geschnittenen Kürbis streuen. Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen ohne zu schälen mit der Seite eines Messers. Mit einer Prise Paprika bestreuen und den Rest beiseite legen. Mit Olivenöl und einer Prise flockigem Meersalz beträufeln. Für mindestens 40 Minuten in den Ofen stellen oder bis der Kürbis überall weich ist und sich weich anfühlt, wenn man ihn mit einer Gabel einsticht. Die Röstzeit hängt von der Größe Ihres Kürbisses ab.
4. Während der Kürbis röstet, die Nudeln zubereiten.

Um die Nudeln zu machen

1. In einer mittelgroßen Schüssel die Nudelzutaten mit 200 ml Wasser vermischen. Mit einem Löffel gut mischen, bis der Teig fast zusammenkommt, dann mit der Hand wechseln. Sobald Sie eine gute Teigkugel haben, stürzen Sie sie auf eine saubere Oberfläche.
2. Den Teig mindestens 10 Minuten gut durchkneten (Timer einstellen!). Nach zehn Minuten Kneten sollte der Teig seine Textur verändert haben und sehr glatt und nicht klebrig sein.
3. Den Teig zu einem groben Rechteck klopfen. Mit einem scharfen Messer das Teigrechteck in Streifen schneiden. Idealerweise sollte jeder Streifen zwischen 20 und 24 g wiegen, aber wenn Sie das Wiegen überspringen möchten, schneiden Sie das Rechteck einfach in etwa 20 Streifen.
4. Die Streifen auf einen Teller legen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Legen Sie einen Teigstreifen auf eine saubere, unbemehlte Oberfläche und rollen Sie den Streifen mit der flachen Seite beider Handflächen gegen den Tisch, wobei Sie Ihre Handflächen beim Rollen von der Mitte des Streifens nach außen bewegen. Du solltest am Ende einen langen, dicken Schnürsenkel Nudeln haben, etwa so breit wie ein Essstäbchen.
5. Gießen Sie die restlichen 150 g Mehl in eine Schüssel und lassen Sie die gerollten Nudeln in das Mehl fallen, bevor Sie sie auf ein bemehltes Backblech legen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Nudeln ausgerollt sind. Stellen Sie sicher, dass alle Nudeln bedeckt sind, und legen Sie sie beiseite.

Beenden

1. Sobald der Kürbis geröstet und zart ist, nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn etwa 10 Minuten abkühlen. Sobald er kühl genug zum Anfassen ist, kratzen Sie das Innere des Kürbisses heraus und geben Sie ihn in die Tasse eines Hochgeschwindigkeitsmixers. Fügen Sie auch die gerösteten Salbeiblätter hinzu und drücken Sie den weichen, gerösteten Knoblauch aus ihrer knusprigen Außenschicht und geben Sie ihn ebenfalls in den Mixer.
2. Mixen, bis es sehr, sehr glatt ist. Wenn Sie Ihrem Mixer nicht trauen, passieren Sie die Mischung unbedingt auch durch ein Sieb – die Mischung sollte wirklich glatt sein. In der Zwischenzeit einen weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die vegane Butter hinzufügen.
3. Sobald die vegane Butter geschmolzen ist und sprudelt, das Kürbispüree in die Pfanne geben. Gemüsebrühe, restliches Paprikapulver, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer hinzugeben und vermengen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze etwas reduzieren und etwa 10 Minuten lang auf niedriger Stufe kochen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Mischung reduziert und dickflüssig ist.
4. Die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen lassen und zusammen mit 80 ml kaltem Wasser in die Tasse eines Hochgeschwindigkeitsmixers geben. Mixen, bis es sehr glatt ist, und dann zu der reduzierten Kürbissauce geben.
5. In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und ein paar Prisen Meersalz dazugeben. Nehmen Sie eine Portion Nudeln und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Bevor Sie die Nudeln aus dem Wasser nehmen, nehmen Sie eine Schöpfkelle Nudelwasser und fügen Sie es der Kürbissauce hinzu. Die Sauce sollte jetzt glänzend und sehr glatt aussehen.
6. Nehmen Sie die Nudeln mit einem Nudelheber (das wie eine umgedrehte Kralle aussieht) aus dem Wasser und fügen Sie sie der Sauce hinzu. Wieder mit dem Nudelheber die Nudeln aus der Sauce lösen und auf Tellern anrichten. Vor dem Servieren mit einigen zerkleinerten Salbeiblättern und etwas schwarzem Pfeffer garnieren.