Pici-Nudeln in rauchiger Kürbissauce

Teilen auf:

Pici-Nudeln bringen Komfort-Kohlenhydrate auf die nächste Stufe. Traditionell aus der Toskana, es ist wie viel dickere Spaghetti mit einer viel raueren, weniger gleichmäßigen Textur, was bedeutet, dass es merkwürdig befriedigend ist, eine ganze Schüssel zu schlürfen. Darüber hinaus hat Pici veganen Ursprung, da es nur aus Mehl, Wasser, Salz und Olivenöl hergestellt wird. Diese Pasta funktioniert am besten mit einfachen, glatten, glänzenden Saucen, die den herzhaften Biss der Nudeln für sich sprechen lassen. Wir haben es mit einer süßen, leicht rauchigen Sauce aus Butternusskürbis und Cashewcreme kombiniert, die Sie umhauen wird.

Zutaten

Für die geröstete Kürbissauce
  • 50 g rohe ungesalzene Cashewnüsse
  • 1 großer Butternusskürbis
  • 5-8 Salbeiblätter
  • 3 Knoblauchzehen
  • ¼ TL geräucherter Paprika
  • 2 Löffel Olivenöl
  • Prise flockiges Meersalz
  • 50 g vegane Butter
  • 230 ml Gemüsebrühe
  • Prise geriebene Muskatnuss
  • 1 ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Pici-Nudeln
  • 400 g Mehl Type 00 (plus ca. 150 g mehr zum Bestäuben)
  • 2 Löffel Olivenöl
  • 1½ TL feines Meersalz

Anweisungen

Um den Kürbis zu braten

  1. Ofen auf 170c vorheizen.
  2. Die Cashewkerne in eine Tasse geben und mit kochendem Wasser bedecken. Abdecken und mindestens 1 Stunde einweichen lassen.
  3. Butternusskürbis längs halbieren und auf ein Backblech legen. Die Salbeiblätter zupfen und über den in Scheiben geschnittenen Kürbis streuen. Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen ohne zu schälen mit der Seite eines Messers. Mit einer Prise Paprika bestreuen und den Rest beiseite legen. Mit Olivenöl und einer Prise flockigem Meersalz beträufeln. Für mindestens 40 Minuten in den Ofen stellen oder bis der Kürbis überall weich ist und sich weich anfühlt, wenn man ihn mit einer Gabel einsticht. Die Röstzeit hängt von der Größe Ihres Kürbisses ab.
  4. Während der Kürbis röstet, die Nudeln zubereiten.

Um die Nudeln zu machen

  1. In einer mittelgroßen Schüssel die Nudelzutaten mit 200 ml Wasser vermischen. Mit einem Löffel gut mischen, bis der Teig fast zusammenkommt, dann mit der Hand wechseln. Sobald Sie eine gute Teigkugel haben, stürzen Sie sie auf eine saubere Oberfläche.
  2. Den Teig mindestens 10 Minuten gut durchkneten (Timer einstellen!). Nach zehn Minuten Kneten sollte der Teig seine Textur verändert haben und sehr glatt und nicht klebrig sein.
  3. Den Teig zu einem groben Rechteck klopfen. Mit einem scharfen Messer das Teigrechteck in Streifen schneiden. Idealerweise sollte jeder Streifen zwischen 20 und 24 g wiegen, aber wenn Sie das Wiegen überspringen möchten, schneiden Sie das Rechteck einfach in etwa 20 Streifen.
  4. Die Streifen auf einen Teller legen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Legen Sie einen Teigstreifen auf eine saubere, unbemehlte Oberfläche und rollen Sie den Streifen mit der flachen Seite beider Handflächen gegen den Tisch, wobei Sie Ihre Handflächen beim Rollen von der Mitte des Streifens nach außen bewegen. Du solltest am Ende einen langen, dicken Schnürsenkel Nudeln haben, etwa so breit wie ein Essstäbchen.
  5. Gießen Sie die restlichen 150 g Mehl in eine Schüssel und lassen Sie die gerollten Nudeln in das Mehl fallen, bevor Sie sie auf ein bemehltes Backblech legen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Nudeln ausgerollt sind. Stellen Sie sicher, dass alle Nudeln bedeckt sind, und legen Sie sie beiseite.

Beenden

  1. Sobald der Kürbis geröstet und zart ist, nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn etwa 10 Minuten abkühlen. Sobald er kühl genug zum Anfassen ist, kratzen Sie das Innere des Kürbisses heraus und geben Sie ihn in die Tasse eines Hochgeschwindigkeitsmixers. Fügen Sie auch die gerösteten Salbeiblätter hinzu und drücken Sie den weichen, gerösteten Knoblauch aus ihrer knusprigen Außenschicht und geben Sie ihn ebenfalls in den Mixer.
  2. Mixen, bis es sehr, sehr glatt ist. Wenn Sie Ihrem Mixer nicht trauen, passieren Sie die Mischung unbedingt auch durch ein Sieb – die Mischung sollte wirklich glatt sein. In der Zwischenzeit einen weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die vegane Butter hinzufügen.
  3. Sobald die vegane Butter geschmolzen ist und sprudelt, das Kürbispüree in die Pfanne geben. Gemüsebrühe, restliches Paprikapulver, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer hinzugeben und vermengen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze etwas reduzieren und etwa 10 Minuten lang auf niedriger Stufe kochen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Mischung reduziert und dickflüssig ist.
  4. Die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen lassen und zusammen mit 80 ml kaltem Wasser in die Tasse eines Hochgeschwindigkeitsmixers geben. Mixen, bis es sehr glatt ist, und dann zu der reduzierten Kürbissauce geben.
  5. In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und ein paar Prisen Meersalz dazugeben. Nehmen Sie eine Portion Nudeln und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Bevor Sie die Nudeln aus dem Wasser nehmen, nehmen Sie eine Schöpfkelle Nudelwasser und fügen Sie es der Kürbissauce hinzu. Die Sauce sollte jetzt glänzend und sehr glatt aussehen.
  6. Nehmen Sie die Nudeln mit einem Nudelheber (das wie eine umgedrehte Kralle aussieht) aus dem Wasser und fügen Sie sie der Sauce hinzu. Wieder mit dem Nudelheber die Nudeln aus der Sauce lösen und auf Tellern anrichten. Vor dem Servieren mit einigen zerkleinerten Salbeiblättern und etwas schwarzem Pfeffer garnieren.
Drucken

Notizen

Das vollständige detaillierte Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und Bildern für diese Pici-Kürbis-Sauce finden Sie unten. Es ist eine gute Idee, es durchzulesen, wenn Sie noch nie Pasta gemacht haben, aber glauben Sie mir, Sie werden angenehm überrascht sein, wie einfach es ist!

 

Rezept für Pici-Nudeln mit Kürbissauce

Um die Nudeln zu machen

Es gibt vier Hauptschritte, um diese supereinfache Pasta zuzubereiten. Es benötigt keine Nudelmaschine und wird komplett von Hand gemacht. Pici hat auch eine sehr verzeihende, klumpige, holprige Textur (im Gegensatz zu Spaghetti). Wenn Sie also noch nie Nudeln gemacht haben, ist dies möglicherweise ein großartiger Ausgangspunkt. Befolgen Sie diese vier Schritte für perfekte Bilder!

Vermischung

Der Teig geht schnell zusammen und erfordert nicht viel Technik, also geben Sie einfach alle Zutaten in eine Schüssel und mischen Sie sie zusammen. Es wird anfangs etwas trocken erscheinen, aber machen Sie weiter, bis das gesamte Mehl von der Teigkugel aufgenommen wird.

Rezept für Pici-Nudeln mit Kürbissauce

Kneten

Sobald alle Ihre Zutaten zusammengekommen sind, ist es Zeit, sich die Hände schmutzig zu machen. Den Teig auf eine saubere Fläche kippen und gut zehn Minuten kneten. Die Knettechniken variieren je nachdem, wen Sie fragen. Wichtig ist nur, dass du den Teig ausdehnst und das Gluten im Mehl aktivierst. Sie werden wissen, ob Ihr Kneten funktioniert hat, weil der Teig schließlich sehr glatt werden sollte und keine klebrige Textur haben sollte.

Rezept für Pici-Nudeln mit Kürbissauce

Teilen

Sobald Ihr Teig schön glatt ist, müssen Sie ihn in Streifen teilen. Diese Streifen werden zu großen langen Schnürsenkeln ausgerollt, aber in diesem Stadium spielt es keine Rolle, welche Form sie haben. Drücken Sie einfach die Teigkugel zu einem groben Rechteck flach und versuchen Sie, die Kanten leicht abzurunden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen dünnen Teigstreifen ab und legen Sie ihn auf eine Waage – er sollte etwa 20 g wiegen. Schneide weiter, bis dein ganzer Teig geteilt ist. Bewahren Sie die geschnittenen Streifen unter einem feuchten Geschirrtuch auf, damit sie nicht austrocknen.

Rezept für Pici-Nudeln mit Kürbissauce

Stoßen

Um die Teigstreifen schließlich zu Pici zu formen, legen Sie einen auf eine saubere Oberfläche. Rollen Sie den Teigstreifen mit der flachen Seite beider Handflächen nach unten vor und zurück, während Sie gleichzeitig beide Hände von der Mitte des Streifens nach außen bewegen. Der Teig sollte länger und dünner werden, bis er etwa die Breite eines Essstäbchens hat. Damit die Nudeln nicht zusammenkleben, den ausgerollten Teig in etwas Mehl tauchen und beiseite stellen. Wiederholen Sie dies, bis Sie Ihren gesamten Teig zubereitet haben.

Rezept für Pici-Nudeln mit Kürbissauce
Rezept für Pici-Nudeln mit Kürbissauce

Um die Soße zu machen

Auch hier gibt es ein paar Schritte zu diesem Prozess, aber es lohnt sich wirklich, es richtig zu machen. Dies ist eine der leckersten Nudelsaucen, die es gibt, und wenn Sie es richtig machen, behalten Sie die köstliche orange Farbe des Kürbisses.

Braten

Der erste Schritt ist, Ihren Kürbis zu rösten. Wenn Sie den Kürbis zuerst schälen und würfeln, verlieren Sie zu viel Feuchtigkeit durch Verdunstung und die Ränder des Kürbisses werden karamellisieren, was bedeutet, dass Sie diese wunderschöne goldene Farbe verlieren. Vermeiden Sie dies, indem Sie den Kürbis einfach halbieren, mit etwas Öl, Salz, geräuchertem Paprika, Knoblauch und Salbei anmachen und dann mindestens eine Stunde lang bei 170 ° C rösten.

Rezept für Pici-Nudeln mit Kürbissauce

Vermischung

Sobald der Kürbis vollständig geröstet ist, sollte er weich genug sein, um ihn mit einem Löffel aus der Haut zu lösen. Der nächste Schritt besteht darin, es zu mischen, bis es super glatt ist. Stellen Sie sicher, dass Sie auch all den köstlichen gerösteten Knoblauch und Salbei dabei haben – werfen Sie ihn mit dem Kürbis in den Mixer.

Rezept für Pici-Nudeln mit Kürbissauce
Reduzierung

Als nächstes möchten Sie das Kürbispüree mit der Gemüsebrühe kombinieren und zum Köcheln bringen. Ich empfehle, dies in einem großen, weit geöffneten Topf oder einer super tiefen Bratpfanne zu tun. Dadurch hat die Mischung eine größere Oberfläche und es kann mehr Feuchtigkeit verdunsten. Wir möchten, dass diese Mischung super dick wird und einen verrückt konzentrierten Geschmack hat.

Rezept für Pici-Nudeln mit Kürbissauce

Konfektionierung

Um die Sauce fertig zu stellen, müssen wir sie aufschlagen! Das bedeutet, unsere eingeweichten Cashewkerne mit etwas Wasser zu einer Cashewcreme aufzuschlagen. Fun Fact: Wenn Sie allergisch gegen Nüsse sind, können Sie stattdessen mit Sonnenblumenkernen genau das Gleiche tun. Fügen Sie zum Schluss einen Spritzer Nudelwasser hinzu und Ihre Sauce sollte glatt, glänzend und unglaublich lecker sein. Etwas Pici abtropfen lassen, in die Sauce geben und dann servieren!

Rezept für Pici-Nudeln mit Kürbissauce

Willst du mehr Koch-Know-how und den Tieren Australiens helfen? Kasse Cookwickedhealthy.com für Online-Kochworkshops mit Wicked. Alle Einnahmen gehen an den Australian Wildlife Rescue Fund WIRES.ORG.AU.

Hast du dieses Rezept gemacht?

Markiere @wickedkitchenfood auf Instagram und hashtag es mit #wickedkitchen.

Willst du mehr Inspiration? Angemeldet zu Der YouTube-Kanal von Wicked Kitchen!

Weitere leckere Rezepte:

Durchsuchen Sie unsere Rezepte