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Hoisin-Auberginen mit Sesamreiskuchen

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Als sie aufwuchs, nahm unsere Mutter jahrelang an kantonesischen und chinesischen Kochkursen teil. Eines der Rezepte, die wir oft gehabt hätten, war muh schu, ein nordchinesisches Gericht aus gebratenem, zerkleinertem Gemüse und Sojasprossen, das Sie in diese fantastischen kleinen dünnen chinesischen Pfannkuchen gefüllt haben. Um sie zu beenden, hast du sie mit dieser reichen, süßen und würzigen Sauce dosiert, von der wir, verdammt noch mal, nicht genug bekommen konnten. Leckere Hoisin-Sauce (Bonus – natürlich vegan)! Heute nehmen wir diese Sauce und glasieren ein paar Auberginen aus dem Garten, mit Reiskuchen an der Seite für den Gewinn.

  • Autor: Tschad Sarno
  • Zubereitungszeit: 20
  • Kochzeit: 30
  • Gesamtzeit: 5 0

Zutaten

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  • 2 T Olivenöl
  • 8-10 Thailändische Aubergine, halbiert und beidseitig eingekerbt
  • 1 Tasse Hoisin Soße
  • 2 Tassen zubereiteter Sushi-Reis
  • 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 T gerösteter Sesam
  • 1 T Maisstärke einige Prisen grobes Meersalz
  • 1 1/2 T geröstetes Sesamöl, ein paar Zweige frischer Minze, eine Handvoll Erdnüsse, grob zerkleinerte, in Scheiben geschnittene Chilischoten

Hoisin Soße:

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl oder Erdnussöl
  • 1 / 2 Esslöffel geröstetes Sesamöl
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel gehackter Ingwer
  • 2 kleine scharfe Chilis – weniger, wenn Sie weniger Schärfe bevorzugen
  • 3 Esslöffel fermentierte schwarze Bohnen, gespült
  • 1 / 4 Tasse Chinesischer Sherry
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Esslöffel Reisessig
  • 2 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 TL Chinesisches 5-Gewürze-Pulver
  • 1 / 2 Tasse Wasser, je nach Bedarf mehr zu verdünnen
  • 1 / 4 Tasse Erdnussbutter

Anweisungen

  1. Ofen auf 375 vorheizen.
  2. Das Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie die Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne. Legen Sie eine weitere Gusseisenpfanne darüber, um die Auberginen zu pressen.
  3. Sobald die Auberginen gebräunt und knusprig sind, wenden Sie sie und stellen Sie sie für 10 Minuten in den Ofen, um sie zu backen.
  4. Herausnehmen und in der Hoisin-Sauce ersticken. Zurück in den Ofen und backen, bis sie glasig sind, etwa 6-8 Minuten.
  5. Kombinieren Sie den Sushi-Reis, die Frühlingszwiebel, die gerösteten Sesamsamen, die Maisstärke, das Meersalz und das geröstete Sesamöl in einer großen Zubereitungsschüssel.
  6. Die Reismischung fest in Ringformen drücken, um die Kuchen zu formen.
  7. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Die Reispatties hineinlegen und auf jeder Seite anrösten lassen.
  8. Zum Servieren die Reispastetchen und die gebackenen Auberginen auf Teller verteilen.
  9. Mit frischer Minze, zerdrückten Erdnüssen und Chilis garnieren. Sofort servieren.

Für die Hoisin-Sauce:

  1. In einer kleinen Soßenpfanne bei mittlerer Hitze die Öle und die Schalotte hinzufügen und rühren, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer, Chilis und fermentierte schwarze Bohnen hinzu und rühren Sie um, bis sie beginnen, an der Pfanne zu haften. Die Pfanne mit dem Sherry ablöschen und eine Minute kochen.
  2. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige bis mittlere Hitze, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und bringen Sie alles zum Köcheln.
  3. Vom Herd nehmen und entweder mit einem Stabmixer oder vorsichtig den Inhalt in einen Mixer gießen und pürieren, bis es glatt ist. Zurück in die Saucenpfanne geben und wenn es zu dünn ist, ein bisschen mehr reduzieren, wenn es zu dick erscheint, können Sie es immer noch mit etwas Wasser verdünnen.
  4. Das hält sich ca. 2 Wochen im Kühlschrank und ist eine tolle Marinade, Soße oder Glasur zum Grillen.

Notizen

Ein großartiger Hoisin hat die perfekte Balance aus Reichhaltigkeit, Salzigkeit und Süße und tritt mit einem Schuss Würze in den Hintern. Sobald Sie diese Sauce zubereitet haben, hält sie sich ein paar Wochen im Kühlschrank und schmeckt so verdammt gut einfach auf einer Reisschüssel oder als Dip-Sauce für Knödel oder gegrilltes Gemüse. Da Hoisin typischerweise als reichhaltige Glasur oder Dip-Sauce verwendet wird, passt es sehr gut zu Umami-Fleischgerichten wie Pilzen, Auberginen, Jackfruit, Tofu, Tempeh usw.

Letzten Sommer haben wir Auberginen im Garten angebaut und hatten eine solche Fülle, also begannen wir ungefähr zu dieser Zeit mit dieser perfekten Paarung zu arbeiten.

Jede Aubergine funktioniert in diesem Rezept, aber ich bevorzuge die kleinere thailändische oder japanische Aubergine. Das Fleisch auf diesen ist tendenziell etwas zarter und die Haut hält sie nach dem Braten und Schmoren gut zusammen.

Finden Sie es online: https://wickedkitchen.com/hoisin-eggplant-with-sesame-rice-cakes/

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