Hoisin-Auberginen mit Sesamreiskuchen

1. Ofen auf 375 vorheizen.
2. Das Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie die Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne. Legen Sie eine weitere Gusseisenpfanne darüber, um die Auberginen zu pressen.
3. Sobald die Auberginen gebräunt und knusprig sind, wenden Sie sie und stellen Sie sie für 10 Minuten in den Ofen, um sie zu backen.
4. Herausnehmen und in der Hoisin-Sauce ersticken. Zurück in den Ofen und backen, bis sie glasig sind, etwa 6-8 Minuten.
5. Kombinieren Sie den Sushi-Reis, die Frühlingszwiebel, die gerösteten Sesamsamen, die Maisstärke, das Meersalz und das geröstete Sesamöl in einer großen Zubereitungsschüssel.
6. Die Reismischung fest in Ringformen drücken, um die Kuchen zu formen.
7. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Die Reispatties hineinlegen und auf jeder Seite anrösten lassen.
8. Zum Servieren die Reispastetchen und die gebackenen Auberginen auf Teller verteilen.
9. Mit frischer Minze, zerdrückten Erdnüssen und Chilis garnieren. Sofort servieren.

Für die Hoisin-Sauce:

1. In einer kleinen Soßenpfanne bei mittlerer Hitze die Öle und die Schalotte hinzufügen und rühren, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer, Chilis und fermentierte schwarze Bohnen hinzu und rühren Sie um, bis sie beginnen, an der Pfanne zu haften. Die Pfanne mit dem Sherry ablöschen und eine Minute kochen.
2. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige bis mittlere Hitze, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und bringen Sie alles zum Köcheln.
3. Vom Herd nehmen und entweder mit einem Stabmixer oder vorsichtig den Inhalt in einen Mixer gießen und pürieren, bis es glatt ist. Zurück in die Saucenpfanne geben und wenn es zu dünn ist, ein bisschen mehr reduzieren, wenn es zu dick erscheint, können Sie es immer noch mit etwas Wasser verdünnen.
4. Das hält sich ca. 2 Wochen im Kühlschrank und ist eine tolle Marinade, Soße oder Glasur zum Grillen.