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FRISCHE RIGATONI, CROSNE & CREMIGER BLUMENKOHL-CASHEW ALFREDO

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Wir finden, dass es cool ist, mit neuem und aufregendem Gemüse zu spielen! Einige sind Schönheitsköniginnen für sich, während andere, wie diese Crosne, ungeschliffene Diamanten sind. Heute nehmen wir uns etwas mehr Zeit, um sie abzustauben, damit diese weniger bekannte, aber fantastische kleine Knolle glänzen kann! 

Man weiß nie, was man auf dem Bauernmarkt findet, das ist einer der Gründe, warum wir sie so lieben. Natürlich gibt es die üblichen Dinge wie Pilze, für die wir morgens als erstes auf dem Markt sind, dann wandern wir umher und suchen nach etwas Neuem. Wir hatten diesen Monat Glück und fanden einen neuen Schatz für uns. Vielleicht wird es auch für dich sein.

  • Zubereitungszeit: 50 min
  • Gesamtzeit: 50 Мinuten
  • Ausbeute: 4 Portionen 1x

Zutaten

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für die Blumenkohl-Cashew-Buttah-Basis

  • 1 Blumenkohl mit großem Kopf, unterer Stiel entfernt, gereinigt und in große Stücke zerlegt
  • 2 C rohe Cashewnüsse, mindestens eine Stunde (oder über Nacht) in Wasser eingeweicht, dann abgeseiht und gespült
  • 30 g Knoblauch, etwa 7-8 ganze Nelken
  • 1 t. Salz (Meersalz von Jacobsen)
  • 4 T Reisessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Tassen Wasser

für die Sahnesauce nach Alfredo-Art 

  • 2 C Blumenkohl-Cashew-Buttah-Basis
  • 2 Knoblauchzehen roh, zerdrückt
  • 32 g Pinienkerne, geröstet, etwa 1/4 c
  • 2 t grobes Salz
  • 1 t schwarzer Pfeffer
  • 32 oz. ungesüßte Soja- oder pflanzliche Milch

für die Eingeweide des Gerichts

  • 1 lb frische Rigatoni-Nudeln – 453 g = 1 lb
  • 3 Tassen Wasser
  • 230 g Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten, ca. 2-3 Tassen
  • 500 g Crosne auch bekannt als chinesische Artischocken, etwa 4 Tassen*
  • 1 T pflanzliche Butter (wir verwendeten Erdbalance) oder Öl
  • 1 lg Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse Weißwein oder Wasser

für die Garnitur

  • dünne Chilischoten oder rote Paprikaflocken
  • frischer Sauerampfer, Petersilie oder Basilikum
  • grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Spritzer Trüffel, Petersilie oder Schnittlauchkräuteröl

Anweisungen

für die Blumenkohl-Cashew-Buttah-Basis

  1. In einen mittelgroßen Saucentopf den zerstückelten Blumenkohl, die Cashewnüsse, den Knoblauch, das Salz, den Reisessig und das Lorbeerblatt zusammen mit 2 Tassen Wasser geben und abdecken.
  2. Auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es langsam kocht, dann 15-20 Minuten dämpfen, bis der Blumenkohl durchgekocht ist und leicht auseinanderbricht. Abkühlen lassen, dann abseihen und das Lorbeerblatt entfernen.
  3. Übertragen Sie die Mischung in einen Hochgeschwindigkeitsmixer. Beginnen Sie mit dem Mixen bei niedriger Geschwindigkeit und zerdrücken Sie alle Zutaten mit dem Dämpfer/Kolben, um sicherzustellen, dass alles gemixt wird. Fügen Sie nur dann ein paar Spritzer Wasser oder pflanzliche Milch hinzu, wenn es unbedingt erforderlich ist (wir versuchen, eine so dicke Mischung wie möglich für das Buttah herzustellen, je weniger Flüssigkeit, desto besser). Sobald es vollständig gemischt und glatt ist, zwei Tassen abmessen und beiseite stellen (dies wird später verwendet, um die Sahnesauce nach Alfredo-Art hinzuzufügen.
  4. Bewahren Sie die restliche Buttah-Basis bis zu einer Woche in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.

für die Sahnesauce nach Alfredo-Art 

  1. Fügen Sie in einem Hochgeschwindigkeitsmixer die 2 Tassen Blumenkohl-Cashew-Buttah-Basis, Knoblauch, Pinienkerne, grobes Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und beginnen Sie mit dem Mixen auf niedriger Stufe, während Sie langsam die pflanzliche Milch hinzufügen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und mixen Sie für 2-3 Minuten oder bis die Mischung seidig glatt ist.
  2. Dies ergibt 2 Liter Sahnesauce nach Alfredo-Art. Messen Sie 1 Liter ab und legen Sie ihn für dieses Rezept beiseite. Bewahren Sie den restlichen 1 Liter in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche für eine andere Verwendung auf.

für die Eingeweide des Gerichts

  1. Die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen. (sehen Böser Heathy-Tipp unten)
  2. 3 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Saucentopf geben und zum Kochen bringen. Blumenkohlröschen und Crosne zugeben und zugedeckt 5 Minuten al dente garen. Abseihen und beiseite stellen.
  3. Erhitzen Sie einen großen Saucentopf bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist, fügen Sie dann die Pflanzenbutter oder das Öl (optional), die gewürfelten Zwiebeln und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu und braten Sie es 3 Minuten lang oder bis sie beginnen, leicht zu bräunen. Als nächstes fügen Sie den Wein oder das Wasser zum Ablöschen hinzu, dann fügen Sie 1 Liter der reservierten Blumenkohl-Sahne-Sauce hinzu. 1 Minute erhitzen und dann die Rigatoni hinzugeben.
  4. Gekochte Nudeln und Blumenkohl und Crosne in die heiße Sauce geben und mischen und vorsichtig unterheben.
  5. Vom Herd nehmen und nach Belieben mit gehackten Chilischoten, frischem Sauerampfer, Salz und Pfeffer und Kräuteröl Ihrer Wahl garnieren.

Notizen

*Crosne kann durch frische Artischockenherzen oder Artischockenherzen aus der Dose ersetzt werden. Wir bevorzugen hier frische, weil sie dem Gericht eine festere, kontrastreichere Note verleihen. Wenn Sie jedoch Dosen verwenden, achten Sie darauf, dass Sie sie gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

Böser gesunder Tipp: Während wir dies in mehreren Schritten vorbereiteten, haben wir die Rigatoni, Crosne und Blumenkohlröschen im Voraus gemacht. Als es an der Zeit war, die Rigatoni in die Sauce zu geben, kochten wir einen kleinen Topf mit Wasser und gossen es über die abgekühlten Nudeln, um sie zu lockern und auf Temperatur zu bringen, bevor wir sie in die heiße Sauce geben.}

Finden Sie es online: https://wickedkitchen.com/fresh-rigatoni-crosne-creamy-cauliflower-cashew-alfredo/

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