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KNUSPRIGES AUBERGINENFILET MIT SÜSSKARTOFFEL-SRIRACHA-SANDWICH

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Dies ist unser klassisches Riff eines Filet-o-Fisch-Sando! Frisch gefangene Auberginen, teigiert und mit einer anderen knusprig gebacken Krautsalat aus Brüssel und Rotkohl hineingeworfen. Diese Neon-Orangen-Sauce? Dazu kommen wir gleich. 

Als wir jünger waren, hatten wir unseren Anteil an Fast-Food-Favoriten, aber jetzt sind wir älter und klüger, also erfinden wir diese Klassiker in pflanzlichen und gesunden Versionen neu.

  • Zubereitungszeit: 35 40-min
  • Kochzeit: 70 75-min
  • Gesamtzeit: 0 Stunden
  • Ausbeute: 4 1x

Zutaten

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für die Süßkartoffel-Sriracha-Sauce

  • 1 (220 g) Süßkartoffel
  • 100 g ungesüßte Soja- oder Mandelmilch
  • 3 T Sriracha
  • 3 T Olivenöl
  • 1 t Sesamöl

für den schnellen Rosenkohl und lila Krautsalat

  • 1 Zitrone, entsaftet (ergibt ca 2 T)
  • 1 T Sesamöl
  • 1 t Zucker
  • 8 Rosenkohl, geputzt, Stängel gekürzt, mandoliniert
  • 100 g Keile von Purpurkohl, dünn rasiert auf einer Mandoline
  • 1g Minze, gehackte Chiffonade
  • ½ t grobes Salz
  • ½ t gemahlener schwarzer Pfeffer

für die Aubergine

  • 2 mittelgroße Aubergine, längs halbiert
  • 125 g Mehl (jede Art, gluzehn auf Wunsch gratis), aufgeteilt in 25g und 100g Portionen
  • 100 g Soja- oder Mandelmilch, ungesüßt
  • 1 t grobes Salz
  • ½ gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 t geräucherter Paprika
  • 1 T frischer Dill, gehackt
  • 100 g Panko Brotkrumen)
  • 1 T Italienisches Gewürz
  • 1 Zitrone, geschält
  • 4 weiche matschige Hamburgerbrötchen

Anweisungen

zur Zubereitung der Süßkartoffel-Sriracha-Sauce (kann am Vortag zubereitet werden)

  1. Braten Sie die Süßkartoffel im Ganzen bei 180 Grad mit Heißluft für 35-40 Minuten oder bis sie weich ist. Abkühlen und schälen.
  2. In einen Mixer geben und die restlichen Saucenzutaten hinzufügen. Mischen, bis es glatt ist.

um den schnellen Rosenkohl und lila Krautsalat zu machen

  1. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Sesamöl und Zucker auflösen. Die restlichen Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und zum Überziehen schwenken. Kann eine Stunde im Voraus zubereitet werden.

zum Zubereiten der Aubergine (kann einen Tag im Voraus geröstet werden – Panieren und Backen muss unmittelbar vor dem Servieren erfolgen)

  1. Ofen auf Umluft, 180 Grad vorheizen. Die halb geschnittene Aubergine auf Pergamentpapier legen (flache Seite nach unten) und 20-25 Minuten rösten, bis sie sich sehr weich anfühlt.
  2. Vom Herd nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen (kann am Vorabend gemacht werden). Auberginenhälften in einem Stück durch vorsichtiges Ausheben mit einem Löffel von der Haut lösen. Beiseite legen.
  3. Für die Panade benötigst du 3 kleine Schüsseln:

Für Schüssel eins (trockene Zutaten), die restlichen 100 g Mehl, geräuchertes Paprikapulver und Dill mischen.
Für Schüssel zwei (feuchte Zutaten), 25 g Mehl mit ungesüßter Pflanzenmilch, Salz und Pfeffer verquirlen.
Für Schüssel drei (trockene Zutaten), kombinieren Sie Panko, italienische Gewürze und Zitronenschale.

Die Filets in Schüssel eins leicht mit gewürztem Mehl ausbaggern, dann in Schüssel zwei in die feuchte Mischung tauchen und dann zum Beschichten in Schüssel drei geben.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 Grad mit Umluft 20-25 Minuten backen, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind. Beiseite legen.

Notizen

um das Sandwich zu bauen

Das Geheimnis für das beste Sandwich aller Zeiten besteht darin, die Brötchen für diese zusätzliche matschige Weichheit leicht zu dämpfen.

  1. Die Dampfbrötchen mit den Auberginenfilets, dem Krautsalat und der gewünschten Menge Soße hoch stapeln. Sofort servieren.

Finden Sie es online: https://wickedkitchen.com/crispy-filet-of-aubergine-sandwich-with-sweet-potato-sriracha-sauce/

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