Knuspriges Auberginenfilet-Sandwich mit Süßkartoffel-Srracha-Sauce

zur Zubereitung der Süßkartoffel-Sriracha-Sauce (kann am Vortag zubereitet werden)

1. Braten Sie die Süßkartoffel im Ganzen bei 180 Grad mit Heißluft für 35-40 Minuten oder bis sie weich ist. Abkühlen und schälen.
2. In einen Mixer geben und die restlichen Saucenzutaten hinzufügen. Mischen, bis es glatt ist.

um den schnellen Rosenkohl und lila Krautsalat zu machen

1. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Sesamöl und Zucker auflösen. Die restlichen Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und zum Überziehen schwenken. Kann eine Stunde im Voraus zubereitet werden.

zum Zubereiten der Aubergine (kann einen Tag im Voraus geröstet werden – Panieren und Backen muss unmittelbar vor dem Servieren erfolgen)

1. Ofen auf Umluft, 180 Grad vorheizen. Die halb geschnittene Aubergine auf Pergamentpapier legen (flache Seite nach unten) und 20-25 Minuten rösten, bis sie sich sehr weich anfühlt.
2. Vom Herd nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen (kann am Vorabend gemacht werden). Auberginenhälften in einem Stück durch vorsichtiges Ausheben mit einem Löffel von der Haut lösen. Beiseite legen.
3. Für die Panade benötigst du 3 kleine Schüsseln:

Für Schüssel eins (trockene Zutaten), die restlichen 100 g Mehl, geräuchertes Paprikapulver und Dill mischen.
Für Schüssel zwei (feuchte Zutaten), 25 g Mehl mit ungesüßter Pflanzenmilch, Salz und Pfeffer verquirlen.
Für Schüssel drei (trockene Zutaten), kombinieren Sie Panko, italienische Gewürze und Zitronenschale.

Die Filets in Schüssel eins leicht mit gewürztem Mehl ausbaggern, dann in Schüssel zwei in die feuchte Mischung tauchen und dann zum Beschichten in Schüssel drei geben.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 Grad mit Umluft 20-25 Minuten backen, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind. Beiseite legen.