Um den Kuchen zu machen

1. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein 355 x 32 cm Blech oder einen Bräter einfetten und auslegen.
2. In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Flohsamenschalen/gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser verquirlen. Beiseite stellen, um in Ihre „Ei“-Mischung einzudicken.
3. Reiben Sie die Zucchini/Zucchini mit einer Kistenreibe in eine mittelgroße Schüssel und geben Sie sie dann in einen Nussmilchbeutel oder ein Stück Musselin/Käsetuch. Drücken Sie über der Schüssel so viel Feuchtigkeit wie möglich aus den Zucchini/Zucchini heraus. Sie können die Flüssigkeit für die Verwendung in Smoothies und Säften reservieren, wenn Sie möchten. Die geriebenen, abgetropften Zucchini/ Zucchini beiseite stellen.
4. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Beiseite legen.
5. Pflanzenmilch, Zitronensaft, Vanille, Pflanzenöl und eingedickte Flohsamenschalen in die Tasse eines Hochgeschwindigkeitsmixers oder einer Küchenmaschine geben. 30 Sekunden bei hoher Geschwindigkeit mixen. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, verwenden Sie einen Pürierstab. Die gemischte Mischung sollte dick, glatt und cremig sein, fast wie Mayo. Beiseite legen.
6. Streuzucker und Zitronenschale in eine große Schüssel oder in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz geben. Die Pflanzenmilch/Pflanzenöl-Mischung hinzufügen und gut schlagen, bis die Mischung glatt und glänzend ist.
7. Fügen Sie die Mehlmischung in drei Zugaben hinzu und mischen Sie vorsichtig zwischen jeder Zugabe. Überarbeiten Sie den Teig nicht. Zum Schluss die geraspelten Zucchini/Zucchini dazugeben und vermengen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und in den vorgeheizten Backofen stellen. 40 Minuten backen, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen.
8. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und das Backblech auf ein Kuchengitter stellen. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Um den Zuckerguss zu machen

1. Sobald der Kuchen Raumtemperatur hat, den Puderzucker in eine mittelgroße Schüssel sieben und beiseite stellen.
2. Wenn Sie eine vegane Butter verwenden, die braun wird (siehe Hinweis unten), geben Sie die Hälfte der veganen Butter (55 g) in einen mittelgroßen Topf und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis es schäumt. Der Schaum sollte nachlassen und die vegane Butter beginnt, mit kleinen dunklen Flecken übersät zu sein. Lassen Sie die Butter nicht anbrennen, nur braun werden. Vom Herd nehmen und in eine mittelgroße Schüssel gießen. 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Wenn Sie keine vegane Butter haben, die braun wird, fügen Sie zu diesem Zeitpunkt einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzu.
4. Sobald die gebräunte Butter leicht abgekühlt ist, gießen Sie sie in eine große Schüssel oder die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz. Fügen Sie die andere Hälfte der veganen Butter hinzu und verquirlen Sie alles, bis es vollständig glatt ist.
5. Fügen Sie den Puderzucker in vier Portionen hinzu und schlagen Sie gut um, um sicherzustellen, dass die Glasur glatt ist. Sobald der gesamte Puderzucker hinzugefügt ist, den nun vollständig abgekühlten Kuchen glasieren. Nach dem Glasieren mit ein paar gerösteten Haselnüssen bestreuen, um dem Kuchen etwas mehr Nussigkeit zu verleihen.
6. Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.