'Egg Head' Special: พาสต้ามะเขือม่วงอบ

การวิจัยเกี่ยวกับมะเขือยาวได้มุ่งเน้นไปที่ไฟโตนิวเทรียนท์แอนโธไซยานินที่พบในผิวมะเขือยาวที่เรียกว่า นาซูนิน. นาซูนินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพและสารกำจัดอนุมูลอิสระที่ได้รับการแสดงเพื่อปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากความเสียหาย ในการศึกษาในสัตว์ทดลอง พบว่า nasunin ช่วยปกป้องไขมัน (ไขมัน) ในเยื่อหุ้มเซลล์สมอง เยื่อหุ้มเซลล์เกือบทั้งหมดประกอบด้วยไขมันและมีหน้าที่ในการปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ ปล่อยให้สารอาหารเข้าและเสียออก และรับคำแนะนำจากโมเลกุลผู้ส่งสารที่บอกเซลล์ว่าควรทำกิจกรรมใด กินจนกลายเป็นหัวไข่!