Att göra Brownies

1. Värm ugnen till 170c. Klä en brownieplåt med bakplåtspapper.
2. Blanda psylliumskalpulvret med vattnet i en liten skål och ställ åt sidan.
3. I en medelstor kastrull på låg värme, tillsätt det veganska smöret och låt smälta helt.
4. Tillsätt kakaopulvret och espressopulvret i skålen på en ställmixer utrustad med paddeltillbehöret och blanda väl. Tillsätt det smälta smöret tillsammans med strösockret och psylliumäggblandningen och vispa väl.
5. I en medelstor skål, kombinera mjölet och saltet. Tillsätt hälften av mjölblandningen i stavmixern och vispa tills det blandas. Tillsätt hälften av växtmjölken och vispa tills det blandas. Tillsätt den återstående mjölblandningen och vispa tills den blandas följt av den återstående växtmjölken.
6. Ta bort skålen från mixern och tillsätt chokladbitarna. Blanda med en silikonspatel tills chokladbitarna är jämnt fördelade.
7. Häll eller skeda browniesmeten i den förberedda bakplåten. Sätt in i ugnen och grädda i 35 minuter. Kanterna ska vara ganska fasta men mitten blir lite stökig när du tar ut den från ugnen.
8. Lägg på ett galler och låt svalna helt till rumstemperatur. När den svalnat, kyl i kylen i minst 30 minuter.

Att göra karamellen

1. I en stor kastrull lägg alla kola ingredienser utom vaniljen och saltet. Placera över medelhög/låg värme och rör om med en värmesäker spatel tills allt smör har smält och sockret är helt upplöst.
2. Använd en sondtermometer för att höja kolan till 115c (du kan behöva öka värmen för att komma dit, men tro mig, det kommer att komma dit!).
3. Ta av från värmen, tillsätt vanilj och salt och rör om kontinuerligt (av värmen!) i cirka 10 minuter medan karamellen svalnar. Det kommer att tjockna dramatiskt!
4. När den är tjock, ställ åt sidan och låt svalna i ytterligare 5-10 minuter (den ska fortfarande vara tillräckligt rinnig för att hälla eller skeda över de kylda browniesna, så fortsätt att kontrollera konsistensen regelbundet).
5. Häll eller skeda över brownies i formen, jämna ut med din sked och ställ sedan tillbaka till kylen i minst 30 minuter.

Att göra chokladen

1. Hacka chokladen grovt i små bitar. Lägg i en skål med medelvärme och ställ över en liten kastrull med kokande vatten. Låt ångan från vattnet värma skålen och smält chokladen, rör hela tiden med en spatel.
2. Häll chokladen över den kylda kolan och ställ sedan åt sidan på bänken för att stelna helt (ej i kylen). När stelnat, skiva med en het kniv (annars spricker chokladen) i rutor eller barer och servera!