Du kan köpa PHO-risnudlar torkade eller färska på alla vietnamesiska marknader, Whole Foods eller specialaffärer. Om du har ett val, gå alltid med den färska sorten, som är segare och mer fyllig än torkad. Om du använder färska nudlar kommer du att blanchera dem, vilket helt enkelt betyder att du kommer att kasta dem i kokande vatten i några sekunder för att mjuka upp dem innan du sköljer dem under kallt vatten. De flesta torkade risnudlar (ibland kallade cellonudlar) kräver blötläggning i varmt eller kokande vatten. Var noga med att kontrollera anvisningarna.