1. Kombinera alla ingredienserna till kaffe-vitlök rub tillsammans. Avsätta.

för svamparna

1. Värm en stor gjutjärnspanna över medelhög till hög värme. Häll en liten mängd olja på portabellorna och gnugga för att se till att alla ytor är belagda, strö sedan den torra rub över svampen (båda sidor) och klappa till jämn krydda.
2. Lägg till de kryddade svamparna i pannan och lägg sedan en annan gjutjärnspanna över toppen för att skapa en vikt för svampen. När ena sidan är stekt, vänd för att bränna den andra sidan. När svampen är brynt och pressad och små mörka karamelliserade bitar börjar dyka upp, ta bort från stekpannan och skär i långa strimlor. Avsätta.

att montera

1. Börja värma ren stekpanna på medelvärme. Medan den värms upp, förbered bottentortillan med ett lager av varje: ostskivor och hackade blandade grönsaker. Lägg några svampskivor till din bottentortilla, fördela jämnt. Antingen toppa quesadillan med en annan tortilla eller lägg på ytterligare ett lager ost.
2. Olja in den rena stekpannan och lägg över den fyllda quesadillan.
3. När osten har smält, vänd din quesadilla.
4. Ta bort från värmen, låt svalna i bara en minut och skär i fjärdedelar.
5. Servera quesadillas som de är eller med alla pålägg. (Toppings rekommenderas starkt.) Njut!