Onderzoek naar aubergines heeft zich gericht op een anthocyanine-fytonutriënt dat wordt aangetroffen in de schil van aubergines, genaamd nasunine. Nasunin is een krachtige antioxidant en een opruimer van vrije radicalen waarvan is aangetoond dat het de celmembranen beschermt tegen schade. In dierstudies is gevonden dat nasunine de lipiden (vetten) in hersencelmembranen beschermt. Celmembranen zijn bijna volledig samengesteld uit lipiden en zijn verantwoordelijk voor het beschermen van de cel tegen vrije radicalen, het binnenlaten en afvoeren van voedingsstoffen en het ontvangen van instructies van boodschappermoleculen die de cel vertellen welke activiteiten het moet uitvoeren. Dus eet op en word een eierkop!