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BIFTECKS BARBECUE MAITAKE

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BARBECUE. Le simple fait d'entendre le mot me fait penser à de grands cieux, des arrière-cours et des fers à cheval. Grillades flamboyantes, beuglements de fumée, consommation de bière, journées de farniente en famille et entre amis. A la montagne, sur la côte, quel que soit le style de barbecue régional, le fil conducteur est la bonne bouffe et la convivialité.

  • Auteur : Cuisine méchante
  • Temps de cuisson: 60 min
  • Temps total: 1 heure
  • Portion: 2-4 portions 1x

Ingrédients

Unités
Escaliers intérieurs

Instructions

1. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen, ajoutez 2 T d'huile juste avant de placer les champignons pour commencer la cuisson.

2. PRESSER LES CHAMPIGNONS: Séparément, sur une 1/2 plaque de cuisson, disposer tous les champignons en grappes entières et avec un pinceau à pâtisserie, tamponner légèrement 2 T d'huile sur les champignons pour appliquer une légère couche dans laquelle l'assaisonnement collera (ou vaporiser légèrement avec de l'huile en aérosol ). Ajoutez ensuite à la poêle en fonte chauffée et alourdissez avec une poêle en fonte supplémentaire ou un couvercle plus lourd pour créer une presse. Cuire pendant 2 à 3 minutes comme ceci, puis retourner (assurez-vous qu'il y a un peu d'huile sur la poêle lors du premier retournement pour éliminer tout collage et déchirure des steaks). Saupoudrer un peu plus d'assaisonnement pour barbecue et presser à nouveau. Répétez ce processus plusieurs fois jusqu'à ce que les champignons soient condensés et pressés en steaks dorés croustillants avec peu ou pas de liquide dans la poêle.

REMARQUE – selon les champignons (car ils sont tous différents), certains vapeurs et liquides s'échapperont plus que d'autres. soyez prudent lorsque vous retirez la presse supérieure afin de ne pas vous brûler et ne vous inquiétez pas, la cuisson peut prendre quelques minutes de plus, le liquide se dissipera.

3. SAUCE: Lorsque les champignons sont pressés et dorés, retirer du feu et assembler sur une plaque 1/2. Dans un bol de taille moyenne, ajouter la sauce BBQ, la bière et la haute sauce Spicy Marshal et bien fouetter. Faire mousser fortement les steaks de champignons avec le mélange de sauce barbecue des deux côtés. Si vous souhaitez les préparer la veille, laissez-les mariner dans la sauce barbecue pendant la nuit.

4. GRIL: Sur le gril à feu moyen, placez chaque steak Maitake sur le gril et faites cuire de chaque côté pendant 5 minutes d'intervalle, en veillant à ne pas trop brûler. Toutes les 5 minutes, arrosez les steaks de sauce supplémentaire pour les enrober et ajouter de l'humidité. Après plusieurs fois, le charbon désiré est atteint, retirer du feu et du plat. Laisser refroidir quelques minutes avant de trancher. Selon la taille des steaks, servez-les tranchés avec des herbes fraîches et de la sauce barbecue supplémentaire, réchauffés pour tremper.

Notes

Utilisez cette même méthode pour les pleurotes. Les huîtres ont tendance à retenir plus d'eau, alors prenez note qu'en les pressant, elles lixivieront plus de liquide - ce n'est pas grave. Sachez qu'ils auront une texture plus douce et plus juteuse, un peu comme une poitrine de poulet en comparaison.

Deux casseroles en fonte de taille moyenne à grande ou une fonte et une ou deux briques enveloppées dans du papier d'aluminium seront nécessaires au début du processus de pressage. Cela peut être fait avec d'autres casseroles de style, il vous suffira de surveiller de près pour vous assurer qu'il n'y a pas de brûlure, si vous sentez qu'il brûle, baissez légèrement le feu et / ou ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bière pour vous aider. Le résultat que nous recherchons est un champignon bien doré et bien pressé qui imitera les textures de viande que vous cherchez à recréer.

Il existe plusieurs variétés de champignons maitake qui sont cultivés et recherchés, tous de tailles et de textures différentes. Certains autres noms sont Poule des bois ainsi que Champignon tête de mouton. Toutes les variétés fonctionneront dans l'application dans la vidéo. Nous avons utilisé un Maitake principalement entièrement blanc que l'on trouve fréquemment au marché des fermiers de Portland, mon endroit préféré pour faire du shopping. La clé est de les garder sous leur forme entière en grappe, plus elles sont grosses, mieux c'est.

Pour les grils durs, essayez de faire ces champignons bas et lents pour plus de texture et de goût. Je les traite comme je le ferais avec n'importe quoi d'autre rôti lentement sur le gril. Amaze-balles !

Trouvez-le en ligne: https://wickedkitchen.com/maitake-bbq-skirt-steaks/

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