Painaa

Kickass Vegan Reuben ruisilla

© 2024 Wicked Foods Inc. Kaikki oikeudet pidätetään.
vegaaninen reuben-voileipä

Aina kun olemme Chicagossa, yritämme ylittää kaupungin Chicago Dinerin kasvipohjaiseen Reubeniin. Siitä unelmat tehdään. Rapea seitan, kermainen venäläinen kastike, maanläheinen ruisleipä, pirteä hapankaali ja pehmeä juusto: emme vain saa tarpeeksemme. Tässä on meidän versiomme tästä lohturuokasta. Tämä on kotisi sunnuntaina voileipä, jossa ei ole mitään tekemistä. Syö yksi (tai kaksi), hyppää sohvalle ja ota päiväunet.

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

ei arvostelua
  • Kirjoittaja: Paha
  • Kokonaisaika: 2 tuntia
  • tuotto: 6 voileipiä 1x

Ainekset

Yksiköt
Asteikko

seitan

  • 2 1 / 4 kupit (270 g) elintärkeää vehnägluteenia
  • 1/2 kuppi (60 g) kikhernejauhoja
  • 1/4 kuppi (20 g) ravintohiivaa
  • 1 tl merisuola
  • 1 / 2 tl maapähkinäpippuria
  • 1 kuppi hienonnettua (140 g) kuorittua punajuurta
  • 1 1 / 2 kupit (350 ml) kasvislientä
  • 1/3 kuppi (80 ml) kuivaa sherryä
  • 3 rkl tamari
  • 3 rkl tomaattisose
  • 2 rkl vaahterasiirappi
  • Suihkuta öljyä

Korianteri maustesekoitus

  • 1 1/2 rkl korianterin siemeniä
  • 1 rkl kuminan siemenet
  • 2 tl Sinapinsiemenet
  • 2 1/2 rkl kookossokeria tai ruskeaa sokeria
  • 2 rkl merisuola
  • 2 rkl juuri jauhettua mustapippuria
  • 2 rkl rakeinen sipuli
  • 1 rkl rakeistettu valkosipuli
  • 1 rkl savustettu paprika
  • 1 tl cayennenpippuri

Karamellisoitua sipulia

  • 1 rkl jokapäiväistä oliiviöljyä
  • 2 sipulit, viipaloitu paperi ohueksi
  • Merisuolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

Sriracha venäläinen pukeutuminen

  • 3/4 kuppi (170 g) kasvipohjaista majoneesia, kuten Wicked Kitchen Valkosipulimajoneesi karamellisoidulla sipulilla
  • 1/4 kuppi (35 g) hienonnettu tilli suolakurkkua
  • 2 rkl Sriracha
  • 1 1/2 rkl tomaattisose
  • 1 1/2 rkl hienoksi pilkotut salottisipulit
  • 1 rkl jauhettua tuoretta persiljaa
  • 1 tl Dijon-sinappi
  • 1 / 4 tl merisuola
  • 1 / 8 tl juuri jauhettua mustapippuria

Kokoonpano

  • 1 rkl jokapäiväistä oliiviöljyä
  • 1 kuppi (140 g) hapankaalia
  • 6 että 8 viipaloi kasvipohjaista juustoa, kuten Field Roast Chao
  • 12 viipaleita tummaa ruisleipää, kevyesti paahdettua tai grillattua

Ohjeet

  1. Seitania varten: Kuumenna uuni 350 ºF:seen.
  2. Sekoita keskikokoisessa kulhossa keskenään vehnägluteeni, kikhernejauho, ravintohiiva, suola ja pippuri.
  3. Laita punajuuret, liemi, sherry, tamari, tomaattipasta ja vaahterasiirappi tehosekoittimeen (mieluiten nopeaan) ja sekoita hyvin tasaiseksi. Koostumus on hieman paksu, kuten smoothie.
  4. Tee kuivien aineiden keskelle kuoppa ja kaada sekoitettu seos joukkoon. Sekoita hyvin käsin ja varmista, että kaikki on täysin sekoittunut. Lopputuloksena tulee hieman jäykkä taikina, jonka koostumus on Play-Doh. Aseta sivuun.
  5. Paahda korianteria, kuminaa ja sinapinsiemeniä maustesekoitusta varten kuivalla pannulla keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat, 1–2 minuuttia, ravistaen pannua silloin tällöin. Anna jäähtyä hieman ja jauha sitten huhmareessa tai puhtaassa kahvimyllyssä jokseenkin karkeaksi jauheeksi.
  6. Päällystä 2 isoa kovaa foliopalaa sprayöljyllä ja aseta sivuun.
  7. Rullaa ja venytä seitan-taikina niin, että muodostuu tukkimainen leipä, jonka pituus on noin 10 tuumaa (25 cm) ja halkaisijaltaan 4 cm. Taikinasta tulee jäykkää; jatka vain työskentelyä tämän muodon luomiseksi. Siirrä leipä folioon ja peittele koko mausteseoksella ja rullaa leipä foliossa tasaiseksi pinnoitukseksi. Kääri seitan folioon ja kääri se tiiviiseen sylinteriin. Kierrä päät kuten Tootsie Roll ja taita sitten päät sisään. Varmista, että se on kääritty tiukasti, jotta seitan ei laajene paistamisen aikana.
  8. Aseta seitan-rulla uunipellille ja paista, kunnes se on erittäin kiinteä, 80-90 minuuttia. Käännä rullaa 15-20 minuutin välein, jotta se kypsyy tasaisesti. Testaa kypsyys pihdeillä puristamalla. Seitanin tulisi tuntua erittäin jäykältä, aivan kuin se olisi vaivaa viipaloida.
  9. Anna jäähtyä kokonaan foliossa. Jos sinulla on kiire, laita se jääkaappiin. Tämä on tärkeä vaihe, koska seitan laajenee ja löystyy, jos poistat sen kalvosta ennen jäähtymistä. (Outoa, eikö?!)
  10. Kun leipä on täysin jäähtynyt, se kovettuu entisestään. Siinä vaiheessa voit viipaloida sen ohuiksi voileipiä varten tai kuutioida sen ja ruskistaa tacoja tai kulhoja tai mitä tahansa muuta varten. Näissä Ruubeneissa ajele hieman yli puolet seitanista paperiohuiksi viipaleiksi. (Kääri jäljelle jäänyt seitan ja jäähdytä viikoksi tai kahdeksi tai pakasta se noin kuukaudeksi.)
  11. Karamellisoiduille sipuleille: Kuumenna iso syvä pannu keskilämmöllä. Lisää öljy, sitten sipulit ja paista minuutti tai kaksi. Vähennä lämpö keskilämmöllä, peitä pannu ja kypsennä usein sekoittaen, kunnes sipulit ovat syvänruskeita, 15–20 minuuttia. Estä palaminen lisäämällä silloin tällöin tilkka vettä ja raaputtamalla ruskeaa lasitetta vuoan pohjalta. Mausta suolalla ja pippurilla ja poista karamellisoidut sipulit lautaselle.
  12. Venäläinen kastike: Sekoita kaikki keskenään pienessä kulhossa. Käytä välittömästi tai säilytä jääkaapissa enintään 1 viikko.
  13. Kunkin voileivän kokoaminen: Kuumenna sama pannu keskilämmöllä. Lisää noin 1/2 teelusikallista jäljellä olevaa öljyä ja sitten kourallinen ajeltua seitania. Keitä, kunnes seitan on kauttaaltaan mukavaa ja rapeaa, kääntele silloin tällöin, jotta se ruskistuu tasaisesti. Kaavi seitan lastalla pieneksi kasaan, joka sopii leivän päälle.
  14. Nosta muutama ruokalusikallinen karamellisoitua sipulia ja hapankaalia seitanin viereen pannulle lämpenemään. Kun se on kuuma, kerro sipulit krautin päälle ja kerro sitten kraut seitanin päälle pannulla. Päälle juustoviipale. Lisää pannulle tilkka vettä, peitä kannella ja anna olla, kunnes juusto sulaa.
  15. Vaahdota 2 viipaletta paahdettua ruista venäläisellä kastikkeella. Nosta herkullinen kasa lastalla yhdelle leipäviipaleelle. Lusikoi päälle vielä kastiketta ja peitä toisella leipäviipaleella.
  16. Tartu paperipyyhkeisiin ja täytä kasvosi, kun vaivut hitaasti ruokakoomaan.

Huomautuksia

*Resepti muokattu The Wicked Healthy Cookbook kirjoittaneet Chad Sarno, Derek Sarno ja David Joachim. Tutustu kirjaan tästä!

Löydä se verkosta: https://wickedkitchen.com/kickass-vegan-reuben-on-rye/

Etsi resepteistämme