PASO UNO | asar las remolachas

Precaliente el horno a 400. Lave, seque, pele y luego corte las remolachas en rodajas finas, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Coloque en una bandeja para hornear y rocíe con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Ase por 25 minutos, o hasta que estén tiernos. Deje enfriar un poco, luego rocíe con una cucharada de vinagre de jerez.

PASO DOS | preparar las verduras

Organiza tu col rizada, cebolla, aguacate y jalapeño.

PASO TRES | hacer la salsa de aguacate

Agregue la porción picada de la cebolla roja y la mitad del aguacate a un procesador de alimentos. Agregue el ajo, la mayonesa a base de plantas, el cilantro, la cucharada restante de vinagre de jerez y la cantidad deseada de jalapeño. Pulse hasta lograr la consistencia deseada. Sazone con una pizca o dos de sal.

PASO CUATRO | cocinar la col rizada

Precaliente la 1 cucharadita restante de aceite a fuego medio-alto. Agregue la col rizada y saltee hasta que se ablande, aproximadamente dos minutos. Condimentar con sal y pimienta.

PASO CINCO | Calentar las tortillas

Envuelva las tortillas de trigo integral en papel de aluminio y caliéntelas en el horno durante unos minutos. Rebana la mitad restante del aguacate.

PASO SEIS | Arma tus tacos

Coloque las tortillas calientes en platos y cubra con una cucharada de salsa de aguacate, extendiendo para cubrir. Coloque una capa sobre la remolacha asada, la col rizada salteada, el aguacate en rodajas y la cebolla roja en rodajas. Cubra con la salsa de aguacate restante.