para prensar los champiñones

1. Precalentar el horno a 180°C/350°.
2. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue aceite, agregue los champiñones en racimo.
3. Cocine por unos minutos, luego agregue una segunda sartén de hierro fundido en la parte superior y deje que presione naturalmente.
4. Presione suavemente en la sartén de manera uniforme. Los champiñones comenzarán a soltar su líquido. Cuando el líquido se reduzca un poco, retire la sartén superior.
5. Espolvorea ajo, condimento italiano, sal y pimienta sobre los champiñones.
6. Voltee los racimos para que el lado sazonado quede hacia abajo. Sellarlos les permitirá caramelizarse y carbonizarse. Repita este proceso hasta que los champiñones estén dorados y en racimos comprimidos.
7. Añade un chorrito de aceite si es necesario. Retire del fuego cuando esté listo.

para hornear los champiñones

1. Agregue los champiñones cocidos a la cacerola. Agregue los tomates cherry y cubra con la salsa de tomate de manera uniforme.
2. Hornee por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar antes de rebanar.

para terminar

1. Cortar los filetes de champiñones y servir sobre Pasta a la Kale di Garlico.
2. Adorne con perejil.