Para hacer los brownies

1. Precalentar el horno a 170c. Cubra una bandeja de brownie con papel para hornear.
2. En un tazón pequeño, mezcle el polvo de cáscara de psyllium con el agua y reserve.
3. En una cacerola mediana a fuego lento, agregue la mantequilla vegana y deje que se derrita por completo.
4. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, agregue el cacao en polvo y el espresso en polvo y mezcle bien. Agregue la mantequilla derretida junto con el azúcar en polvo y la mezcla de huevo de psyllium y bata bien.
5. En un tazón mediano, combine la harina y la sal. Agregue la mitad de la mezcla de harina a la batidora de pie y bata hasta que se combine. Agregue la mitad de la leche vegetal y bata hasta que se mezclen. Agregue la mezcla de harina restante y bata hasta que se combine seguido de la leche vegetal restante.
6. Retire el tazón de la batidora de pie y agregue las chispas de chocolate. Con una espátula de silicona, mezcle hasta que las chispas de chocolate se distribuyan uniformemente.
7. Vierta o vierta la masa de brownie en la bandeja para hornear preparada. Coloque en el horno y hornee por 35 minutos. Los bordes deben estar bastante firmes, pero el centro se moverá un poco cuando lo saques del horno.
8. Coloque en una rejilla para enfriar y deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Una vez enfriado, enfríe en la nevera durante al menos 30 minutos.

Para hacer el caramelo

1. En una cacerola grande, agregue todos los ingredientes del caramelo excepto la vainilla y la sal. Coloque a fuego medio/bajo y revuelva con una espátula resistente al calor hasta que toda la mantequilla se derrita y los azúcares se disuelvan por completo.
2. Usando un termómetro de sonda, lleve el caramelo a 115 ° C (es posible que tenga que aumentar el calor para llegar allí, pero créame, ¡llegará allí!).
3. Retire del fuego, agregue la vainilla y la sal y revuelva continuamente (¡fuera del fuego!) durante unos 10 minutos mientras el caramelo se enfría. ¡Se espesará dramáticamente!
4. Una vez que espese, déjelo a un lado y déjelo enfriar durante otros 5 a 10 minutos (aún debe estar lo suficientemente líquido como para verter o colocar una cuchara sobre los brownies fríos, así que siga revisando la textura regularmente).
5. Vierta o cuchare sobre los brownies en la lata, nivele con su cuchara y luego regrese a la nevera durante al menos 30 minutos.

para hacer el chocolate

1. Picar el chocolate en trozos pequeños. Coloque en un recipiente mediano a prueba de calor y siéntese sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo. Deje que el vapor del agua caliente el recipiente y derrita el chocolate, revolviendo constantemente con una espátula.
2. Vierta el chocolate sobre el caramelo frío y luego déjelo a un lado en el mostrador para que cuaje por completo (no en el refrigerador). Una vez que esté listo, corte con un cuchillo caliente (de lo contrario, el chocolate se romperá) en cuadrados o barras y ¡sirva!