Para la Tartaleta de Coco:

1. En un procesador de alimentos, procese las nueces de macadamia hasta que estén finamente molidas en una harina, vierta en un tazón y reserve.
2. En lotes separados, coloque el coco rallado, la ralladura de limón y la sal y comience a pulsar mientras vierte el agave lentamente hasta que la mezcla forme una bola y comience a unirse y esté completamente mezclada.
3. Agregue la mezcla dulce de coco a la comida de macadamia. Mezcle bien y asegúrese de que pueda formar una bola. Esta es la consistencia que está buscando, tampoco debe estar demasiado húmeda, si es así, es posible que la haya licuado demasiado y necesite agregar más coco. Si está demasiado seca y no mezcló lo suficiente, es posible que deba licúa un poco más o agrega un toque más de agave.
4. Cubra una base de tartaleta de 3 pulgadas con una envoltura de plástico. Presione más de 2 cucharadas de la mezcla de corteza de coco en cada uno, presione firmemente alrededor de los lados y las estrías si usa moldes estriados. Use la palma para presionar firmemente.
5. Saque del molde y coloque en la bandeja. Enfriar en el congelador durante unos 10 minutos para reafirmar antes de servir.
6. Para servir: coloque 3 tartaletas en cada plato, con una cucharada de 1 onza, coloque sorbete de clementina en cada una (vea la receta a continuación).
7. Adorne encima del sorbete con bonitas hebras largas de ralladura de cítricos. Termine el plato con jarabe de lavanda (vea la receta a continuación) y espolvoree flores frescas de lavanda y/o gajos de clementina.

Para el sorbete de clementina:

1. En una licuadora de alta velocidad, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave.
2. Hay dos formas de proceder para hacer el sorbete. Ya sea estilo chefy, o rápido y fácil.
3. Para el estilo chefy, vierta su elección de sorbetes, (paco jet siendo mi favorito personal), y seguir las instrucciones del fabricante.
4. O hágalo de forma rápida y fácil forrando un recipiente cuadrado con una envoltura de plástico, vierta la mezcla mezclada y continúe congelando durante la noche. Saque el bloque congelado al día siguiente, córtelo en tiras y páselo por un exprimidor de engranajes usando la placa sólida para obtener un delicioso sorbete.

Para el sirope de lavanda:

1. Remoja las flores de lavanda en 3 tazas de agua caliente, durante unos 15 minutos. Cuele las flores y deséchelas, agregando el líquido a una olla que usará para reducir.
2. A fuego medio, mezcle el agave con el té de lavanda y continúe cocinando a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad.
3. Enfriar el caldo antes de servir. Si desea más sirope, reduzca hasta que la mezcla cubra una cuchara, alrededor de ¾ reducido, enfríe y rocíe.