1. Backofen auf 200 °C vorheizen (wenn möglich auf Umluft)
2. Zerkleinern Sie die Pilze und erhitzen Sie die Gusseisenpfanne, bis sie sehr heiß ist. Öl hinzufügen und Pilze anbraten.
3. Während die Pilze kochen, fügen Sie die Gewürzmischung Wicked Sage, Onion and Garlic, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.
4. Lassen Sie die Pilze garen, bis sie anfangen zusammenzufallen und knusprig zu werden, und stellen Sie dann das Gusseisen in den Ofen, bis die Pilze knusprig und golden sind, etwa 5-10 Minuten.
5. Champignons aus dem Ofen nehmen und 1 Esslöffel Pflanzenbutter unterrühren.

Roux zu Soße

1. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und verquirlen. Kochen Sie für ein paar Minuten. Fügen Sie einen Esslöffel Salbei, Zwiebel, Knoblauch-Gewürzmischung und etwas frischen Salbei hinzu und schlagen Sie weiter.
2. Schöpfen Sie langsam Wasser unter Rühren hinzu (verhindern Sie Klumpen), bis die gesamte Brühe hinzugefügt und eingedickt ist. Fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu.
3. Unter häufigem Rühren wieder zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und weitere 15 Minuten unter häufigem Rühren kochen, um ein Anbrennen zu verhindern.
4. Probieren und fügen Sie nach Bedarf eine Prise mehr Gewürze und Bräunungsfarbe hinzu (optional und fügen Sie zunächst weniger hinzu – mischen Sie vor dem Hinzufügen von mehr, bis die gewünschte Farbe erreicht ist).
5. Pilze in die Soße geben und den Topf auf niedrige Hitze stellen.
6. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.