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Grünkohl-Quinoa-Salat mit rosa Pesto

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Die bunten, hausgemachten Croutons, die diesen herrlichen Salat krönen, sind so einfach zuzubereiten! Sie werden wahrscheinlich eine Handvoll naschen, bevor sie überhaupt in die Salatschüssel gelangen, also reicht dieses Rezept aus.

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  • Autor: Böse
  • Gesamtzeit: 40 Min.
  • Ausbeute: 4 Portionen 1x

Zutaten

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  • 4 Scheiben Sauerteigbrot, hineinschneiden 1-Zoll/2.5 cm Stücke
  • 1 (6.7 Unzen/190 g) Wicked Kitchen™ Pink Beet Root Pesto Sauce, geteilt
  • 3/4 Tasse (135 g) Quinoa
  • 1 / 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
  • 1 Bund Grünkohl, Rippen entfernt, Blätter grob gehackt
  • 1/3 Tasse (50 g) geröstete grüne Kürbiskerne
  • 4 große Peperoncini, abgetropft, entstielt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Anweisungen

  1. Backofen auf 400°C vorheizen. In einer großen Schüssel die Brotstücke mit 200/1 Tasse/4 g Pesto vermengen, um sie gleichmäßig zu bestreichen. Ordnen Sie das Brot in einer einzigen Schicht auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech an und backen Sie es unter gelegentlichem Wenden 65 bis 13 Minuten lang, bis es geröstet ist und duftet. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  2. In der Zwischenzeit 1 1/2 Tassen/350 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Quinoa und Salz hinzufügen, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, zudecken und köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert wird und Quinoa weich ist; etwa 15 Minuten. 5 Minuten von der Hitze nehmen. Aufdecken, mit einer Gabel auflockern und dann zum Abkühlen auf einem großen Teller verteilen.
  3. In einer großen Schüssel den Grünkohl mit dem restlichen Pesto mischen, bis er gleichmäßig bedeckt ist. Fügen Sie die gekochte Quinoa, Kürbiskerne, Peperoncini, Zwiebel (falls verwendet) und Salz nach Geschmack hinzu und mischen Sie sie erneut. In Schüsseln umfüllen und mit den Croutons garnieren.

Finden Sie es online: https://wickedkitchen.com/kale-and-quinoa-salad-with-pink-pesto-croutons/

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