พิมพ์

พายมันเทศมังสวิรัติ

© 2023 Wicked Foods Inc. สงวนลิขสิทธิ์
พายมันเทศมังสวิรัติ

คุกกี้ snickerdoodle พร้อมฟักทองเตะ! คุกกี้นุ่มพิเศษเคลือบน้ำตาลรสเผ็ดร้อน

  • เขียนโดย: ริชาร์ด มาคิน
  • เวลาเตรียมตัว: 45 นาที
  • เวลาทำอาหาร: 2 1/2 ชม.
  • เวลารวม: 3 ชม. 15 นาที
  • อัตราผลตอบแทนที่ ทำให้หนึ่ง 9- นิ้วพาย 1x

เครื่องปรุงและส่วนผสม

หน่วย
ขนาด
  • เปลือกพาย Super Flaky
  • 180 g แป้งเอนกประสงค์สีขาวล้วน
  • 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียดพิเศษหรือน้ำตาลทรายละเอียด
  • 1 / ช้อนชา 2 เกลือทะเลชั้นดี
  • 130 g เนยมังสวิรัติ (ชนิดก้อน เย็น)
  • 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหรือน้ำส้มสายชูกลั่น
  • 50 ml น้ำเย็นจัด

ไส้พายมันเทศ

  • 450 g มันเทศไม่ปอกเปลือก
  • 110 g น้ำตาลทรายแดงอ่อน
  • 50 g น้ำตาลทราย
  • 60 ml น้ำมันพืช
  • 100 ml นมถั่วเหลืองไม่หวานและไม่ปรุงแต่ง
  • 120 ml มังสวิรัตินมข้นหรือกะทิข้น
  • ช้อนชา 1 วานิลลา
  • ช้อนชา 1 ผิวส้มขูดบวกพิเศษสำหรับเสิร์ฟ
  • ช้อนชา 1 อบเชยพื้น
  • 1 / ช้อนชา 2 ลูกจันทน์เทศบดหรือขูดสด
  • 1 / ช้อนชา 4 เกลือทะเลชั้นดี
  • วิปครีมวีแกน สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำ

  1. สำหรับแป้งพายที่เป็นขุยสุด ๆ ให้หยิบชามใบใหญ่แล้วผสมแป้งขาวธรรมดา น้ำตาลทราย และเกลือทะเลชั้นดีเข้าด้วยกัน หั่นเนยมังสวิรัติเป็นก้อนแล้วใส่ลงในชาม ใช้มีดสองเล่มหรือที่ตัดขนมสับเนยลงในส่วนผสมแป้งจนไม่มีชิ้นเนยใหญ่กว่าถั่วลูกไก่ที่ปรุงสุกแล้ว
  2. ในเหยือกตวง ผสมวอดก้ากับน้ำเย็นจัด เทของเหลวลงในชามขนาดใหญ่ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยส้อม เมื่อแป้งได้เนื้อสัมผัสที่สามารถบีบเข้าด้วยกันเป็นก้อนที่ร่วนเล็กน้อย ให้หยุดเติมของเหลว กดแป้งลงในแผ่นแบนหยาบ ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
  3. เมื่อแช่เย็นจนทั่วแล้ว ให้แกะแป้งออกแล้วโอนไปยังเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย โรยแป้งด้านบนแล้วคลึงเป็นสี่เหลี่ยมแนวตั้งขนาดใหญ่ หนาประมาณ 1/4 นิ้ว (5 มม.) พับครึ่งตามยาวเหมือนหนังสือ จากนั้นพับครึ่งล่างขึ้นไปตรงกลาง แล้วทำซ้ำกับครึ่งบน คลึงเบา ๆ อีกครั้งเป็นก้อนแป้งที่หยาบและหนา จากนั้นห่ออีกครั้งแล้วกลับไปที่ตู้เย็นให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
  4. เมื่อแช่เย็นแล้ว ให้แกะและแกะแป้งออกอีกครั้งแล้วย้ายไปที่เคาน์เตอร์ที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย คลึงแป้งเป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) แล้วปิดทับถาดพายขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) ตัดขนมส่วนเกินออกจากรอบ ๆ ขอบของพายและจีบขอบตามที่คุณต้องการ ใช้นิ้วของคุณสำหรับขอบที่หนาขึ้นหรือซี่ของส้อมสำหรับอันที่บางกว่า ใช้ส้อมจิ้มฐานให้ทั่ว แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
  5. ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 400ºF (200ºC) เมื่อแช่แข็งแล้ว วางชั้นกระดาษไข/กระดาษรองอบไว้บนเปลือกพายแล้วเติมด้วยลูกปัดสำหรับอบ ถั่วแห้ง ถั่วหรือข้าว นำเข้าอบ 20 นาที จากนั้นเอากระดาษไข/กระดาษรองอบออก แล้วกลับไปที่เตาอบเปล่าประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าด้านล่างของแป้งพายจะมีสีน้ำตาลอ่อน นำออกจากเตาอบและลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 350ºF (175ºC)
  6. ในการทำไส้พาย ให้วางมันเทศ (ไม่ปอกเปลือก) ลงในถาดอบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบเพื่ออบประมาณ 1 1/2 ชม. หรือจนส้อมนิ่มตลอด นำออกจากเตาอบและลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 325ºF (165ºC) ทิ้งมันเทศไว้จนเย็นพอที่จะจับ
  7. ลอกเปลือกมันเทศออกแล้วทิ้ง ใส่เนื้อมันเทศลงในเครื่องเตรียมอาหารด้วยส่วนผสมที่เหลือ (ไม่ใช่วิปครีม) แล้วปั่นจนเนียน
  8. เทหรือช้อนส่วนผสมไส้ลงในแป้งพายที่อบไว้ล่วงหน้า ห่อขอบของแป้งด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ จากนั้นนำเข้าเตาอบเพื่ออบประมาณ 45 นาที
  9. นำพายออกจากเตาอบ (ตรงกลางควรจะกระตุกเล็กน้อย) แล้วพักบนตะแกรงจนเย็นถึงอุณหภูมิห้อง ปิดฝาและโอนไปยังตู้เย็นให้เย็นและตั้งให้เต็มที่อย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมวิปครีมวีแกนและผิวส้มขูดฝอยพิเศษ

คำสำคัญ: พายมันเทศมังสวิรัติ

หมายเหตุ

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับยอดนิยมของฉันในการได้ขนมที่หลุดลอกเป็นขุยทุกครั้งที่คุณอบพาย!

เคล็ดลับ # 1: เริ่มต้นด้วยการแช่เย็นเนยมังสวิรัติของคุณ ควรใช้บล็อคที่หลากหลาย แต่ถ้าคุณสามารถจับมาการีนแบบนิ่มได้ ฉันแนะนำให้คุณแช่แข็งไว้ก่อนใช้

เคล็ดลับ #2: อย่ากลัวก้อนเนื้อ! ก้อนเนยมังสวิรัติในขนมของคุณจะละลายและเกิดไอน้ำ ซึ่งช่วยให้ขนมพองตัวขึ้นและเป็นขุยขณะอบ ก้อนกำลังดี! และควรใช้แป้งมากเกินไปซึ่งจะทำให้ขนมเหนียวและหนึบ

เคล็ดลับ #3: สุดท้าย พับแป้งแป้งพายสักสองสามครั้งขณะที่คุณรีดออก จะเพิ่มจำนวนชั้นของเนยและแป้ง ทำให้เกิดชั้นพิเศษที่ลอกเป็นขุย เริ่มต้นด้วยการม้วนเป็นสี่เหลี่ยมแล้วพับครึ่งเหมือนหนังสือ

ถัดไป พับครึ่งล่างของขนมขึ้นตรงกลาง จากนั้นทำซ้ำกับครึ่งบน แผ่ออกเบา ๆ เพื่อปิดผนึกชั้นแล้วแช่เย็นอีกครั้ง รับประกันแป้งลอกคราบ!

ค้นหาสูตรอาหารของเรา