โดนัทฟักทองเครื่องเทศมังสวิรัติ

แบ่งปัน:

ไส้ครีมฟักทองอบและเคลือบด้วยน้ำตาลสไปซ์ฟักทอง โดนัทยีสต์ร้อนสดเหล่านี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการพักผ่อนในฤดูใบไม้ร่วง! เสิร์ฟเป็นอาหารเช้า บรันช์ ของหวาน หรือของว่าง ไม่มีใครจะเชื่อว่าพวกเขาเป็นวีแก้น!

เครื่องปรุงและส่วนผสม

ไส้ครีมฟักทอง

  • 3/4 ถ้วย (165 กรัม) น้ำตาลทรายแดงอ่อน
  • แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
  • 1 ช้อนชาอบเชยพื้น
  • 1 / 2 ช้อนชาขิงบด
  • ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
  • กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
  • เกลือ 1 / 4 ช้อนชา
  • นมถั่วเหลือง 1 1/2 ถ้วย (357 มล.)
  • 3 1/2 ออนซ์ (100 กรัม) เต้าหู้ไหม
  • 3/4 ถ้วย (200 กรัม) น้ำซุปข้นฟักทอง
  • เนยมังสวิรัติ 4 1/4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
  • 1 / 2 ช้อนชาวานิลลาสกัด

โดนัท

  • น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย (75 มล.)
  • นมถั่วเหลือง 1 ถ้วย (240 มล.)
  • น้ำตาลทราย 4 1/2 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
  • ยีสต์สำเร็จรูป 2 ช้อนชา
  • ผงไซเลี่ยมฮัสก์ 1 ช้อนชา หรือแฟลกซ์บดละเอียดหรือเมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งขนมปังขาวเข้มข้น 2 1/2 ถ้วย (320 ก.)
  • 1 1/8 ถ้วย (140 ก.) แป้งอเนกประสงค์สีขาวธรรมดา และแป้งสำหรับปัดฝุ่น
  • เกลือทะเล 1 ช้อนชา
  • เนยวีแกน 4 1/4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) ที่อุณหภูมิห้อง
  • 1 ช้อนชาวานิลลา

น้ำตาลเครื่องเทศฟักทอง

  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (200 กรัม)
  • 1/2 ช้อนชาอบเชยป่น
  • นิ้วบด 1/4 ช้อนชา
  • ลูกจันทน์เทศขูด 1/4 ช้อนชา
  • หยิกกานพลู

คำแนะนำ

 

  1. สำหรับไส้ ใส่น้ำตาลทรายแดง แป้งข้าวโพด เครื่องเทศพายฟักทอง เกลือ นมถั่วเหลือง และเต้าหู้ไหมลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน โอนไปยังกระทะขนาดเล็ก นำไปตั้งไฟอ่อนๆ แล้วคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 1 นาที
  2. นำออกจากเตา แล้วผัดในน้ำซุปข้นฟักทอง เนย และวานิลลาจนเนียนและเนียน
  3. ถ่ายโอนไปยังถาดและห่อด้วยพลาสติก กดพลาสติกลงบนพื้นผิวของครีมฟักทองโดยตรง เพื่อไม่ให้เกิดฟิล์ม แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือหลายชั่วโมง
  4. สำหรับโดนัท ให้ใส่น้ำ นมถั่วเหลือง และน้ำตาลทรายลงในชามขนาดเล็กที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ ผสมให้เข้ากันแล้วเข้าไมโครเวฟที่ HIGH นาน 10-30 วินาที ส่วนผสมควรรู้สึกอุ่นเมื่อสัมผัสแต่ไม่ร้อน ถ้ารู้สึกร้อนก็ปล่อยให้เย็นจนอุ่น เพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสมของนมและผสมให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาทีเพื่อให้ยีสต์กระตุ้น (ควรมีลักษณะเป็นฟองบนพื้นผิว)
  5. ในขณะเดียวกัน ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบยืน ให้ผสมผงไซเลี่ยมฮัสก์ แป้ง และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วตีจนเข้ากัน ติดตะขอแป้งและเพิ่มส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้ง ผสมด้วยความเร็วปานกลางจนได้แป้งโดว์ก้อน ประมาณ 2 นาที 
  6. ใส่เนยมังสวิรัติ (ซึ่งควรจะนิ่มและนุ่มดี) และวานิลลา แล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5 นาที หรือจนแป้งดูเนียน นำแป้งออกแล้วใส่ในชามขนาดกลางที่ทาน้ำมันเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าแป้งจะมีขนาดเกือบสองเท่า
  7. เมื่อการพิสูจน์ครั้งแรกสิ้นสุดลง ให้ค่อยๆ ปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานที่สะอาดด้วยแป้ง หมุนแป้งออกแล้วค่อยๆ ดันฟองอากาศขนาดใหญ่ออกด้วยปลายนิ้วของคุณ ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1 1/8 นิ้ว (3 ซม.) ใช้ที่ตัดคุกกี้วงกลมกว้างประมาณ 3-4 นิ้ว (8-10 ซม.) เพื่อตัดโดนัทออก ต้องแน่ใจว่าได้ตัดลงไปตรงๆ โดยไม่บิดใบมีด หากคุณบิดคุณจะจบลงด้วยโดนัทที่ว่องไว คุณควรได้รับประมาณ 15 โดนัท 
  8. วางโดนัทแต่ละชิ้นลงบนกระดาษ parchment สี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วค่อยๆ ย้ายไปยังถาดอบที่ลึก (การตัด 15 สี่เหลี่ยมจะทำให้จับโดนัทได้ง่ายขึ้นในภายหลัง) คลุมด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง 
  9. เมื่อครบ 40 นาทีแล้ว ให้เติมน้ำมันพืชประมาณ 2-3 นิ้ว (5-7 ซม.) ลงในหม้อก้นหนา (ฉันใช้เตาอบดัตช์เหล็กหล่อ) แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบโพรบหรือลูกอม นำอุณหภูมิน้ำมันไปที่ 350ºF (180ºC) หรือเติมและอุ่นหม้อทอดไขมันลึกให้อยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน
  10. ทีละชิ้นโดนัท ใช้กระดาษรองอบค่อยๆ ยกโดนัทออกจากถาดอบแล้วค่อยๆ เลื่อนเข้าไปในน้ำมัน แผ่นหนังจะลอยออกมาและสามารถดึงออกด้วยคีมคีบได้ทันที ทอดโดนัทประมาณ 1 นาที แล้วกลับด้านทอดอีกด้าน 
  11. นำใยแมงมุมหรือช้อน slotted ออกจากน้ำมันแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษชำระเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นโอนไปยังตะแกรงวางบนถาดอบ
  12. สำหรับน้ำตาลเครื่องเทศฟักทอง ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดกลาง จุ่มโดนัทอุ่น ๆ ทีละชิ้นในน้ำตาลแล้ววางกลับบนตะแกรงเพื่อตั้ง 
  13. ในการเติมโดนัท โอนครีมฟักทองลงในชามขนาดกลางแล้วตีจนเนียน ถ่ายโอนไปยังถุงบีบที่มีปลายกลม 
  14. เจาะด้านข้างของโดนัทแล้วบีบถุงบีบเบาๆ จนโดนัทรู้สึกอิ่ม ทำซ้ำกับโดนัททั้งหมดและเสิร์ฟ
พิมพ์

หมายเหตุ

การอบด้วยยีสต์อาจดูน่ากลัว แต่ไม่ต้องกังวล มันง่ายมากจริงๆ ใช่ มันใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากแป้งจำเป็นต้องพิสูจน์ แต่นี่เป็นช่วงเวลาแฮนด์ออฟซึ่งไม่มีการแทรกแซงจากคุณ คำแนะนำของฉันสำหรับโดนัทมังสวิรัติคือการให้เวลาพิสูจน์พวกเขามากที่สุดเท่าที่คุณจะทำได้ หากคุณสะกิดโดนัทก่อนทอด นิ้วของคุณควรเว้นรอยบากไว้บนพื้นผิวเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าพร้อมทอดแล้ว!

การเติมโดนัทเหล่านี้โดยพื้นฐานแล้วเป็นครีมขนมที่มีน้ำซุปข้นฟักทองและเครื่องเทศ ฤดูใบไม้ร่วงมาก! ระวังอย่าเติมโดนัทจนล้น – ไส้คัสตาร์ดนั้นอร่อยแต่ก็อร่อยมาก!

 

แป้งโดนัทนั้นไม่หวานเลย ดังนั้นการม้วนโดนัทที่ทอดแล้วด้วยน้ำตาลที่ปรุงรสแล้วจึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าจะอร่อยทั้งภายในและภายนอก!

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

แท็ก @wickedkitchenfood บน Instagram และแฮชแท็ก #wickedkitchen

ต้องการแรงบันดาลใจเพิ่มเติมหรือไม่? สมัครสมาชิกกับ The Wicked Kitchen ช่อง YouTube!

สูตรอร่อยอื่นๆ:

ค้นหาสูตรอาหารของเรา