ลูกชิ้นโมร็อกโกมังสวิรัติ

การทำ Herby Buckwheat

1. วางกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางและนำไปตั้งอุณหภูมิ ใส่บัควีทแห้ง (ไม่มีน้ำ) ลงในกระทะ ปิ้งบัควีทเบา ๆ สักครู่ หมุนกระทะบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้ เติมน้ำและน้ำซุป นำไปเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราว
2. ปิดฝาหม้อและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนบัควีทเป็นอัล dente
3. สะเด็ดน้ำบัควีทในตะแกรงใส่น้ำที่เหลือ (ไม่ควรมาก) แล้วนำกลับไปใส่หม้อ (ปิดไฟ) แล้วปิดฝา ปล่อยให้ไอน้ำเป็นเวลา 5 นาที
4. โอนบัควีทลงในชามขนาดกลางแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เมื่อเย็นแล้วให้คนสมุนไพรสับและน้ำมะนาว พักไว้

การทำลูกชิ้น

1. ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลางใส่น้ำมันมะกอกและนำไปตั้งอุณหภูมิ ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไปผัดสักครู่จนหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีโปร่งแสง อย่าปล่อยให้กระเทียมไหม้
2. เพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ปรุงอาหารสักครู่ก่อนใส่พริกแดง/เขียว ปรุงพริกไทยอีกสองสามนาทีก่อนใส่มะเขือเทศ ใช้ไม้พายทุบมะเขือเทศอย่างหยาบๆ.
3. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝา แล้วลดไฟลง ปล่อยให้ซอสเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ 20 นาที คนเป็นครั้งคราวหรือจนกว่ามะเขือเทศจะดูแตกเป็นส่วนใหญ่
4. ถอดฝาออกและเพิ่มลูกชิ้นที่ด้านบนของซอส ปิดฝาอีกครั้งและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาทีด้วยลูกชิ้นในซอส
5. ตรวจสอบซอส ถ้าหนาในขั้นตอนนี้ก็พร้อมเสิร์ฟครับ หากยังค่อนข้างบางอยู่ ให้ถอดฝาออกและเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีจนซอสลดน้อยลง
6. เสิร์ฟลูกชิ้นกับบัควีทสมุนไพรสองสามช้อนเต็ม ใส่เมล็ดทับทิม ผักชีฝรั่งสด sumac และพริกป่น