มาทำเกี๊ยวกันเถอะ!

บทสรุปเกี๊ยวมังสวิรัติ

เกี๊ยวเป็นหนึ่งในอาหารปาร์ตี้ที่ฉันชอบ พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบของฝูงชน อาหารทานเล่นง่าย และปรับตัวได้ไม่รู้จบ นอกจากนี้ยังสนุกที่จะทำ! เรามีสูตรอาหารและวิดีโอมากมายที่จะแสดงให้คุณเห็นว่าการทำเกี๊ยวที่บ้านนั้นง่ายเพียงใด

เราโตมากับอาหารอิตาเลียนมากมาย (เราคือซาร์นอส) แต่แม่ของเราก็ทำอาหารจีนหลายจานด้วย เราทานหม้อไฟกวางตุ้งและแมนดารินแบบโฮมเมด ปอเปี๊ยะ และไข่ม้วนกับซอสสดใหม่ เช่น ซอสเปรี้ยวหวานและซอสถั่วดำหมัก ฉันจำได้ว่าตอนก่อนวัยรุ่นกำลังแท็กชั้นเรียนทำอาหารจีนร่วมกับแม่ของฉัน นั่นค่อนข้างเป็นรูปเป็นร่าง ฉันชอบรสชาติและกลิ่นของขิง ซีอิ๊ว กระเทียม น้ำส้มสายชู และพริก และฉันได้ลงมือทำอาหารประเภทนี้จริงๆ

เกี๊ยวมังสวิรัติ ครัวชั่วร้าย

จนถึงทุกวันนี้ บะหมี่และเกี๊ยวแบบเอเชียสด ๆ เป็นสิ่งที่ฉันชอบทำ ที่ร้านอาหารในลอนดอนของฉัน SAF หัวหน้าเชฟ David Bailey เชี่ยวชาญในการทำอาหารแบบแพนเอเชีย และเรามักจะมีเมนูเกี๊ยว: เกี๊ยวหวาน เกี๊ยวรสเผ็ด เกี๊ยวซุป นึ่ง ทอด ผัดในกระทะทุกวิถีทางกับทุกชนิดของ น้ำจิ้มและเครื่องปรุงที่มีชีวิตชีวา ฉันชอบเล่นกับทุกรสชาติและการจับคู่เนื้อสัมผัส: ไส้เคี้ยวหนึบที่จับคู่กับน้ำจิ้มรสเผ็ด ไส้ครีมพร้อมน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม เครื่องปรุงและเครื่องปรุงรสหลากสีสัน เกี๊ยวมีความสามารถที่น่าทึ่งนี้ในการจับภาพโลกแห่งรสชาติในการกัดเพียงครั้งเดียว นั่นคือสิ่งที่ทำให้พวกเขาสมบูรณ์แบบสำหรับเมนูชิมร้านอาหาร—และเป็นอาหารสำหรับงานปาร์ตี้! เมื่อคุณมางานปาร์ตี้ที่บ้านของฉัน คุณต้องซื้อเกี๊ยวอย่างแน่นอน

เพื่อแบ่งปันทุกสิ่งที่ฉันรู้ เราขอเสนอชั้นเรียนทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีทำเกี๊ยวซ่าในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้านี้ สูตรและวิดีโอจะแสดงให้คุณเห็นมายากลเกี๊ยวทุกชนิด อย่างแรกคือสูตรง่ายๆ สำหรับ Dumpling Skins บวกกับสูตร Smoked Tofu Dumpling ที่ง่ายและรวดเร็ว จากนั้นเราจะเผยแพร่วิดีโอและสูตรอาหารใหม่ทุกสัปดาห์ กลับมาตรวจสอบหน้านี้ทุกสัปดาห์เพื่อค้นหาสูตรอาหารและวิดีโอเพิ่มเติม ในระหว่างนี้ มาดูคำแนะนำและเคล็ดลับการทำเกี๊ยวของฉันด้านล่าง เคล็ดลับยอดนิยมของฉัน? คุณสามารถทำเกี๊ยวได้เกือบทุกอย่างล่วงหน้า! ถึงเวลาปาร์ตี้ก็จัดเสิร์ฟได้เลย!

ไส้เกี๊ยว

เกี๊ยวเป็นอาหารธรรมดาๆ ที่มักทำขึ้นเองที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมทุกอย่างที่คุณมี ไส้สามารถเรียกใช้ขอบเขตตั้งแต่ผักย่างไปจนถึงเต้าหู้ปรุงรสและทุกอย่างในระหว่างนั้น ใช้จินตนาการของคุณ. สูตรของเราจะแสดงให้คุณเห็นถึงความเป็นไปได้บางอย่าง แต่จงกล้าหาญและทดลองกับไส้ของคุณเอง ที่ไปสำหรับเครื่องปรุงรสและซอสด้วย ขอให้สนุกกับมัน สิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งที่ฉันพบคือผักแห้งแช่แข็ง เมื่อเติมน้ำด้วยน้ำซุปหรือของเหลวที่มีรสชาติอื่น ๆ พวกเขาจะนำรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษมาสู่ไส้โดยไม่เพิ่มความชื้นมากเกินไปและทำให้เกี๊ยวอ่อน

อุปกรณ์ใช้สอย

หากคุณไม่มีหม้อหวดไม้ไผ่ เราขอแนะนำให้คุณเลือกซื้อที่ร้านขายของชำในเอเชีย พวกมันสกปรกราคาถูก! นอกจากนี้ ยังมีชั้นอีกหลายชั้น คุณจึงสามารถปรุงเกี๊ยวได้จำนวนมากในคราวเดียว เครื่องเตรียมอาหารยังมีประโยชน์ในการปั่นไส้ครีมที่เนียนละเอียด ในการปรุงอาหารต้องใช้กระทะก้นหนา เหล็กหล่อนั้นสมบูรณ์แบบ แต่กระทะหนักๆ ก็ทำได้ ที่ช่วยให้คุณได้สุกที่ดีที่ด้านล่างของเกี๊ยวกระทะของคุณ จากนั้นคุณเติมของเหลวบางอย่างเพื่อคลายเกี๊ยวออกจากกระทะ สำหรับการเสิร์ฟ จานและชามจิ้มก็เพียงพอแล้ว ช้อนซุปแบบเอเชียเป็นภาชนะที่ยอดเยี่ยมสำหรับเสิร์ฟเกี๊ยวและซอสในคำเดียว หากคุณต้องการออกไปให้เต็มที่

กระบวนการประกอบ

คุณสามารถหาหนังเกี๊ยวได้ที่ร้านขายของชำส่วนใหญ่ เพียงแค่มองหาสิ่งที่ไม่มีไข่ ยังดีกว่าทำหนังเกี๊ยวที่บ้าน เป็นแป้งโด แป้งข้าวโพด และน้ำเปล่า เช่นเดียวกับแผ่นพาสต้าสด หนังเกี๊ยวสดเอาชนะของที่ซื้อจากร้านได้เลย อย่าใช้แป้งมากเกินไป ควรนวดจนแป้งโดเริ่มดูเรียบขึ้นเล็กน้อยบนพื้นผิว เพื่อไม่ให้แป้งแห้งในขณะที่คุณคลึงเปลือกออก ให้ใช้ผ้าเช็ดครัวคลุมแป้งไว้

สูตรทำเกี๊ยวจากพืช

ส่วนการอุดฟันยิ่งแน่นยิ่งดี ด้วยวิธีนี้คุณสามารถบีบมือของคุณขึ้นมาได้ หากไส้ของคุณนิ่ม ให้ใช้ช้อนตักเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไปทับทุกอย่าง เมื่อพูดถึงการพับ โปรดทราบว่าเกี๊ยวไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบ เกี๊ยวทำมือคือการแสดงความรักและสิ่งที่สำคัญคือการแบ่งปันกับผู้อื่น ดูวิดีโอเกี๊ยวของเราเพื่อดูกระบวนการพับแบบเรียลไทม์ เราผ่านชูไมและเกี๊ยวซ่ารูปทรงต่างๆ โดยบางอันพับทุกด้านเข้าหากึ่งกลาง และพับอีกด้านแล้วจับจีบสำหรับขอบตกแต่งนั้น คุณจะได้รับมันเมื่อคุณทำบางอย่าง

การทำอาหารประเภทนี้อาจเป็นเหมือนโยคะหรือการทำสมาธิ ดื่มด่ำไปกับการทำเกี๊ยวด้วยมือซ้ำแล้วซ้ำเล่า ปล่อยใจให้ล่องลอย และในตอนท้าย คุณจะรู้สึกสดชื่น ทำเองคือสิ่งสำคัญ นี่คือแก่นแท้ของอาหารโฮมเมด มันคือการกระทำของความรัก อย่ารีบร้อนมัน เข้าไปในนั้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

วิธีที่ฉันโปรดปรานในการทำเกี๊ยวคือการผัดในน้ำมันเล็กน้อยจนเหลืองทองที่ด้านล่าง จากนั้นตีด้วยน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ แล้วปิดฝาเพื่อนึ่งอย่างรวดเร็ว เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะใช้ที่บ้าน คุณยังสามารถนึ่ง ทอดตื้น ทอดลึก และอบเกี๊ยวได้ หากคุณนึ่งจากวัตถุดิบดิบ ให้วางใบกะหล่ำปลีหรือใบสดอื่นๆ เรียงทับหม้อนึ่งเพื่อป้องกันการเกาะติด

เครื่องปรุงสำหรับเกี๊ยว

รักษาความเรียบง่ายเหล่านี้ไว้: อาบน้ำด้วยหัวหอมสีเขียวสับหรือกุ้ยช่าย หยดน้ำมันพริกแดงหรือน้ำมันงาคั่ว หรือโรยงาดำและงาขาว เป็นสิ่งที่คุณต้องการจริงๆ

เคล็ดลับแต่งหน้า!

สิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับเกี๊ยวคือสามารถนำไปทำก่อนได้เกือบหมด! ที่ร้านอาหาร SAF ของฉันในลอนดอน เราจะอบเกี๊ยว 500 ถึง 600 ชิ้นข้างหน้า แช่เย็นหรือแช่แข็ง จากนั้นนึ่งตามสั่ง คุณสามารถทำสิ่งเดียวกันได้ที่บ้าน คลี่แผ่นเกี๊ยวออกข้างหน้าแล้วนำไปแช่แข็งในกอง ทำให้ไส้ข้างหน้าและแช่เย็น (1/2 ควอร์ของไส้ทำให้ประมาณ 25 เกี๊ยว) เติม พับ และปรุงเกี๊ยวล่วงหน้า จากนั้นแช่แข็งด้วย ที่บ้านฉันชอบอบเกี๊ยวซ่าแล้วนำไปแช่แข็งในถาดรองกระดาษ เมื่อแข็งแล้ว ให้ใส่ในถุงซิปล็อค แล้วคุณจะมีเกี๊ยวพร้อมสำหรับเดือนต่างๆ จากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำก็คือนำเกี๊ยวแช่แข็งไปนึ่งในหม้อนึ่งสักครู่แล้วจึงพร้อมเสิร์ฟ เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้!

ขอเกี๊ยวซ่าเพิ่มเติม

ค้นหาสูตรอาหารของเรา