สเต็กเห็ดเนยกระเทียมและน้ำเกรวี่

อัปเดต: 02 กุมภาพันธ์ 2022

แบ่งปัน:

สูตรเฉพาะของเรา เห็ดกดเนยกระเทียม สเต็กเห็ดนางรมเนยกระเทียมกับมันบดไร้น้ำมันและซอสพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งและโหระพาสด สุดยอดอาหารมังสวิรัติที่สะดวกสบายสำหรับผู้กินเนื้อสัตว์!

เครื่องปรุงและส่วนผสม

กะหล่ำดอก ½ หัว หั่นเต๋า
5 กลีบกระเทียมปอกเปลือก
กระเทียม 4 กลีบหั่นบาง ๆ
1 ใบกระวาน
นมจากพืช 1/4 ถ้วย (เราใช้ข้าวโอ๊ต) (หรือมากกว่านั้นจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ)
มันฝรั่งทองยูคอน 12 ชิ้น หั่นเป็นชิ้น ลอกหนัง ซอยเบาๆ
1 มันเทศปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น (ไม่จำเป็น)
เห็ดนางรมฟ้าทั้งตัว 4-6 ตัว ตัดแต่งก้านฟาง (จาก กทม)
น้ำมันปรุงอาหาร
หยิกเกลือ
หยิกกระเทียมเม็ด
หยิกพริกไทยดำ
พริกขี้หนูรมควัน
หยิกผงหัวหอม
หน่อไม้ฝรั่ง 1 พวง
เห็ดหูหนูขาวหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง
เนยวีแกน 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ สับเร็ว
เชอรี่ 1/4 ถ้วย
แป้งขาว 1 ช้อนโต๊ะ
โหระพาสด 1 ก้าน
พริกไทยป่นสด 3 หยิบมือ
นมจากพืช (เราใช้ข้าวโอ๊ต) เพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ (ประมาณ 1/2 ถ้วย)

คำแนะนำ

เตรียมสถานที่ของคุณ (มีทุกอย่างล้าง สับ และพร้อมที่จะไป)
นำกะหล่ำดอก กลีบกระเทียม เกลือเล็กน้อย และใบกระวานไปต้มในหม้อน้ำ
นำมันฝรั่งชิ้น, ชิ้นมันเทศ, กระเทียมที่หั่นเป็นแว่นและเกลือมาต้มในหม้อที่แยกต่างหาก
เล็มก้านฟางออกจากเห็ดอย่างระมัดระวัง คุณจะได้ทั้งกระจุก
ตั้งกระทะเหล็กหล่อให้ร้อน (จนถึงจุดที่น้ำกระเซ็นเมื่อคุณสาดน้ำลงไป) เติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อเคลือบพื้นผิว ใส่เห็ดรวมลงไปโดยให้ด้านก้านกระทะคว่ำลง ผัดสักครู่ก่อนกดด้วยกระทะเพิ่มเติม
พอเริ่มร้อนก็กดเห็ดโดยใช้กระทะที่สองด้านบน พักกระทะไว้ด้านบนก่อน หลังจากผ่านไปสองสามนาที ใช้แรงกดกับกระทะที่สอง
ยกถาดที่สองขึ้นแล้วเช็ดด้านล่าง พลิกเห็ด (ซึ่งด้านล่างจะเป็นสีน้ำตาลสวย) แล้วทำซ้ำขั้นตอนในการกด ปล่อยให้กระทะเพิ่มน้ำหนักในตอนแรก จากนั้นใช้แรงกด
นำถาดที่สองเช็ดของเหลวจากด้านล่างแล้วกดอีกครั้งโดยใช้แรงกด เห็ดจะปล่อยน้ำปล่อยให้มันระเหยไป
นำกระทะที่ XNUMX ออก เช็ดออกเหมือนเดิม แล้วยกเห็ดขึ้นเบาๆ เพื่อไม่ให้ติด เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยในแต่ละมุมแล้วหมุนกระทะให้เคลือบ ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกไทยดำ เกลือ ปาปริก้ารมควัน และผงหัวหอม เลี้ยวอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนการกดและเช็ดถาดที่สอง
ปรุงรสอีกครั้งด้วยกระเทียม พริกไทยดำ ปาปริก้ารมควัน เกลือ และพริกไทยดำ คุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำและน้ำมันส่วนใหญ่ระเหยไป พลิกอีกหลายๆ รอบจนกรอบและสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ปิดความร้อนและวางสเต็กบนกระดาษรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
ผสมกะหล่ำดอกและกระเทียม (เอาใบกระวานออก) ในเครื่องปั่น เติมน้ำเล็กน้อยจากหม้อและนมข้าวโอ๊ต เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยและผสมจนเนียน เทซอสลงในกระทะ/ชาม
เมื่อมันฝรั่งนิ่ม ให้กรองของเหลว 99% และบดหยาบในหม้อ ใส่ครีมกะหล่ำดอกและซอสกระเทียมลงไปคลุกเคล้ากับเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าจนเนียน พักไว้และปิดฝา
อุ่นกระทะเหล็กหล่ออีกครั้ง (ไม่ต้องล้าง) ใส่หน่อไม้ฝรั่งและเนยวีแกนหนึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยเกลือและพริกไทยเป็นเวลาหนึ่งนาทีจนหน่อไม้ฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดใส เสร็จแล้ววางข้างสเต็กเห็ดบนแผ่นอบ
เพิ่มสเต็กเห็ดกลับไปที่กระทะทาเนยร้อน สับกระเทียม 2 กลีบอย่างรวดเร็วแล้วใส่เนยลงในกระทะ ย้ายสเต็กไปด้านข้างของกระทะ และเพิ่มเห็ดกระดุมลงในกระทะ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที นำสเต็กกลับเข้าไปในถาด และเพิ่มช็อตของเชอร์รี่ลงในเห็ดกระดุม คนและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาที โรยแป้งเบา ๆ ที่ด้านบนแล้วตีเบา ๆ เพิ่มโหระพาสดและคนต่อไปในขณะที่เพิ่มนมจากพืชและพริกไทยป่นสดเพื่อสร้างรูซ์ ทันทีที่ซอสเริ่มข้นขึ้น ให้ลดความร้อนลงในขณะที่เดือด
จานขึ้น! วางมันบดลงตรงกลางจาน โดยให้สเต็กเห็ดอยู่ตรงกลาง กับหน่อไม้ฝรั่งด้านข้าง ราดซอสพริกไทยป่น ตกแต่งด้วยโหระพาสด