Enchiladas Verdes กับครีมมะนาวและข้าวโพด Salsa

แบ่งปัน:

เรากำลังทำเอนชิลาดาไก่สไตล์ Wicked— ไม่จำเป็นต้องใช้ไก่! เมื่อย่างแล้ว เห็ดนางรมหลวงที่หั่นฝอยจะได้รสชาติที่กลมกล่อมและเคี้ยวหนึบคล้ายกับไก่ย่างฝอย ผสมกับครีมชีสจากพืช, ครีมเปรี้ยว, จาลาปิโน และหัวหอมสีเขียว ทำให้เป็นไส้เอนชิลาดาที่ยอดเยี่ยม เป็นส่วนประกอบบางส่วนที่นี่ แต่ในขณะที่คนหนึ่งกำลังทำอาหาร คุณกำลังเตรียมส่วนประกอบอื่นๆ ดังนั้นจึงใช้เวลาไม่นานในการจัดวางบนโต๊ะ หากต้องการรสชาติที่มากขึ้นในซัลซ่า ให้ย่างผักให้สุกจนกว่าจะได้ถ่านติดมัน!

เครื่องปรุงและส่วนผสม

ไส้เห็ด
  • เห็ดนางรมหลวง 1 ปอนด์ (450 กรัม) ขนาดใหญ่ประมาณ 6 ตัว
  • น้ำมันมะกอก 2 Tbsp
  • เกลือและพริกไทย
  • 2 scallions (หัวหอมสีเขียว)
  • 1 จาลาปิโน
  • ครีมชีสมังสวิรัติ 5 ช้อนโต๊ะ
  • ครีมเปรี้ยวมังสวิรัติ 5 ช้อนโต๊ะ
  • ชีสพาร์เมซานขูดฝอย 1/2 ถ้วย (50 กรัม) หรือชีสวีแกนชนิดแข็งอื่นๆ
  • น้ำมันพืช 1 ถ้วย (240 มล.)
  • ตอร์ตีญ่าข้าวโพด 9 ตัว
ซอสเวิร์ด
  • 14 มะเขือเทศ
  • 2 จาลาปิโนส
  • 1/2 หัวหอมใหญ่
  • 6 กระเทียมกลีบปอกเปลือก
  • เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ด 1 ช้อนชา
  • 2 scallions (หัวหอมสีเขียว)
  • ใบผักชี 3/4 ถ้วย (15 ก.) และก้านใบเล็ก และบางส่วนสำหรับโรยหน้า
  • น้ำมะนาว 1/2 ลูก
  • น้ำหวานหางจระเข้ 1 ช้อนชา
  • น้ำสต๊อกผักหรือน้ำสต๊อกไม่มีไก่ 1 ถ้วย (240 มล.)
ซัลซ่าข้าวโพด
  • เมล็ดข้าวโพด 1 ถ้วย (170 กรัม) (สดหรือละลาย)
  • พริกหยวกแดง 1/2 เม็ด
  • 1 จาลาปิโน
  • หอมแดงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1/2 ลูก
  • น้ำมันมะกอก 1 Tbsp
  • เกลือทะเล
ครีมมะนาว
  • ครีมเปรี้ยวมังสวิรัติ 1 ถ้วย (230 กรัม)
  • หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะนาวขูดละเอียด 1/4 ลูก
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
  • เกลือและพริกไทย

คำแนะนำ

  1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 400ºF (200ºC)
  2. ใช้ส้อมขูดเห็ดจากบนลงล่าง ขุดเข้าไปตามความยาวของก้านเห็ดจนฝอยหมด รวมทั้งฝาด้วย (คุณอาจต้องฝานบางๆ) โอนไปยังชามและโยนด้วยน้ำมันและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส กระจายบนแผ่นอบในชั้นเดียว จากนั้นย่างจนนุ่มและกรอบเล็กน้อยที่ขอบ 12 ถึง 15 นาที
  3. สำหรับซอสเวิร์ด ให้อุ่นเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือกระทะหนักอีกอันโดยใช้ไฟแรงปานกลางถึงสูง นำเปลือกกระดาษออกจากมะเขือเทศแล้วใส่ลงในกระทะ ใส่ jalapenos ทั้งหมดด้วย คุณสามารถเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะได้หากต้องการ แต่ไม่จำเป็นจริงๆ หั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วใส่ลงในกระทะด้วย เก็บทุกอย่างไว้ในชั้นเดียวเพื่อให้ผักสัมผัสกับกระทะ ย่างให้ทั่วจนได้เครื่องหมายถ่านดีๆ สักอัน จากนั้นหมุนไปเรื่อยๆ รวม 10 ถึง 12 นาที
    ใส่กานพลูกระเทียมและเมล็ดยี่หร่าทั้งหมด แล้วปิ้งขนมปังสักหนึ่งหรือสองนาที โอนทุกอย่างลงในชามแล้วเอา jalapenos ไปที่เขียง นำจาลาเปโน่ออก และถ้าคุณต้องการให้ซอสเผ็ดน้อยลง ให้เอาแกน (ซี่โครงและเมล็ด) ออกจากจาลาปิโนหนึ่งหรือทั้งสองอย่างด้วย
  4. หั่นหอมใหญ่ 2 ต้น ลงในชามพร้อมกับผักชี ตอนนี้ช้อนทุกอย่างลงในเครื่องปั่น
  5. ใส่น้ำมะนาว หางจระเข้ และน้ำสต็อก ปั่นจนเกือบเป็นน้ำซุปข้น แต่มีชิ้นเล็ก ๆ ทั่วทั้งซอส
  6. เทลงในกระทะและเคี่ยวจนปริมาตรลดลงเล็กน้อยและข้นขึ้นเล็กน้อย 10 ถึง 12 นาที
  7. นำเห็ดออกจากเตาอบแล้วนำไปใส่ในชามผสม หั่นหัวหอมสำหรับไส้เป็นชิ้นบางๆ แล้วสับ jalapeno (เอาแกนออกถ้าคุณต้องการความร้อนน้อยลง) เพิ่มลงในชามพร้อมกับครีมชีส ครีมเปรี้ยว และมังสวิรัติ Parm ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
  8. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง (ประมาณ 350ºF) ทอดแป้งตอติญ่าทีละชิ้นจนแต่ละชิ้นเป็นฟองและมีสีน้ำตาลแต่ไม่กรอบ อาจจะสักครู่แล้วพลิกกลับด้าน ตอติญ่าควรจะยังยืดหยุ่นได้ แต่การทอดจะช่วยให้ไม่แตกเมื่ออบ ระบายลงบนผ้าขนหนูกระดาษ
  9. กระจายแป้งตอติญ่าทอดบนพื้นผิวการทำงานแล้วช้อนเห็ดไส้ในคอลัมน์หนาตรงกลางของแต่ละ
  10. อุ่นเตาอบไว้ที่ 375ºF (190ºC) หยิบจานอบขนาด 2 ควอร์ตแล้วเทซอสเวิร์ดให้พอท่วมด้านล่าง
  11. ม้วนแป้งตอร์ติญ่าแต่ละแผ่นทับไส้ จากนั้นวางเอ็นชิลาดาแต่ละชิ้นลงในจานอบ พวกเขาทั้งหมดควรจะแนบชิดกันในจาน ตักซอสเวิร์ดบนเอนชิลาดาสให้พอเปียก แต่อย่าให้ซอสจุ่มลงในซอสจนหมด อบจนเป็นฟองและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยที่ขอบประมาณ 15 นาที
  12. สำหรับซัลซ่าข้าวโพด ให้ใส่ข้าวโพดลงในชามผสม สับพริกหยวกและ jalapeno อย่างประณีต (เอาเมล็ดออกเพื่อลดความร้อนลงหากต้องการ) แล้วใส่ลงในชามพร้อมกับหอมแดง น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยจนได้รสชาติที่ถูกใจ
  13. สำหรับครีมมะนาว ให้ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยจนได้รสชาติดี มันจะข้นไปหน่อย ให้ผสมน้ำพอให้เทแต่ยังข้นอยู่
  14. นำเอนชิลาดาออกจากเตาอบแล้วช้อนซอสเวิร์ดอีกเล็กน้อยไว้ด้านบน ปาดครีมมะนาวตามแนวทแยงมุมบนเอนชิลาดาส และตกแต่งด้วยใบผักชีสด
  15. เสิร์ฟร้อนกับซัลซ่าข้าวโพด
พิมพ์

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

แท็ก @wickedkitchenfood บน Instagram และแฮชแท็ก #wickedkitchen

ต้องการแรงบันดาลใจเพิ่มเติมหรือไม่? สมัครสมาชิกกับ The Wicked Kitchen ช่อง YouTube!

สูตรอร่อยอื่นๆ:

ค้นหาสูตรอาหารของเรา