ดอกกล้วยกับมะพร้าวและชิลี

เพื่อเตรียมดอกกล้วย (ดูรูปด้านล่าง):

1. ล้างให้สะอาดแล้วเริ่มเอาออก
   ชั้นของใบ รวบรวมดอกกล้วยขนาดเล็กภายในเมื่อคุณแยกใบ ทิ้งใบชั้นนอกที่แข็งกว่า นำใบออกต่อไป โดยคงใบด้านในที่อ่อนนุ่มและดอกเล็กๆ ไว้
   
2. วางใบตองอ่อนประมาณ 5 ใบในแต่ละครั้ง แล้วตัดกองตามขวางเป็นเส้นบางๆ ยาวๆ เติมน้ำในชามขนาดใหญ่และบีบมะนาว เทมะนาวที่คั้นไว้ลงไปครึ่งหนึ่งในชาม วางแถบในน้ำมะนาว ฉันมักจะทิ้งดอกไม้เล็ก ๆ แต่ถ้าคุณไม่รังเกียจงานน่าเบื่อ เอาปานที่กินไม่ได้และกลีบเล็ก ๆ ออกจากแต่ละดอกตามที่แสดง สำหรับดอกไม้ที่มีขนาดเล็กมาก ก็แค่ดึงปลายออกแล้วทิ้ง เมื่อดอกเล็กๆ ทั้งหมดสะอาดแล้ว ให้หั่นแล้วเติมน้ำมะนาว ใส่เกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะแล้วนวดใบ และเบ่งบานใต้น้ำโดยกดไว้ระหว่างนิ้วของคุณสักครู่ กระบวนการนี้ขจัดความขมขื่นและน้ำควรเปลี่ยนสี สะเด็ดน้ำออก จากนั้นเติมน้ำเปล่า น้ำมะนาว และเกลือลงในชาม นวดซ้ำแล้วกดใต้น้ำอีกสองสามนาที สะเด็ดน้ำ ซับใบและดอกให้แห้ง ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์นี้พร้อมปรุงแล้ว
3. ตั้งกระทะผัดบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปให้ทั่วก้น แล้วใส่หอมแดงลงไปผัดจนใสประมาณ 2 ถึง 3 นาที ใส่กระเทียม ขิง พริก และดอกกล้วยที่เตรียมไว้ เขย่ากระทะให้กระจายตัวเท่าๆ กันและผัดจนดอกสีอ่อนลงและอ่อนตัวลงประมาณ 4 ถึง 5 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้กระเทียมไหม้
4. ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่หัวกะทิ, มะขามเปียก และเกลือ ½ ช้อนชา คนให้เข้ากัน กวนต่อไปจนกะทิลดปริมาตรลงเล็กน้อย (คนช่วยไม่ให้กะทิแยกออกจากกัน) นำออกจากเตาแล้วบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ชิมและเติมมะขามเปียก เกลือ และ/หรือน้ำมะนาวตามต้องการ
5. รวมตัว: แบ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวระหว่าง 2 ถึง 4 ชามก๋วยเตี๋ยว ตักส่วนผสมดอกกล้วยมะพร้าวใส่แตงกวา ผักกาดหอม ผักชี ต้นหอม พริกหั่นฝอย (ถ้าใช้) และมะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับบีบ