ดอกกล้วยกับมะพร้าวและชิลี

แบ่งปัน:
สูตรมังสวิรัติดอกกล้วย

ดอกกล้วยเป็นดาวเด่นของอาหารจานนี้ พวกเขามีรสเผ็ดและเนื้อเคี้ยวชวนให้นึกถึงหมูดึง ประมาณสิบห้าปีที่แล้ว ฉัน (ชาด!) อาศัยอยู่ชั่วคราวในฟิลิปปินส์ ขณะปรับปรุงเมนูสำหรับฟาร์มที่ซาน เบนิโต รีสอร์ทเพื่อสุขภาพในภูมิภาคบาตังกัส เชฟคนหนึ่งมาจากประเทศไทยและมักจะทำอาหารให้กับพนักงาน ฉันล้มลงอย่างหนักสำหรับจานนี้ เธอทำด้วยกะทิสดจากฟาร์มซึ่งมีรสชาติดีกว่ากระป๋องมาก ใช้มันถ้าคุณหามันเจอ อาหารฟิลิปปินส์เรียกว่า จินาทัง ปูโซ อิง ซะจิงซึ่งมีความหมายตามตัวอักษรว่า “หัวใจกล้วยปรุงด้วยกะทิ” มะนาว ผักชี และพริก ทำให้เวอร์ชันนี้มีความปั่นแบบเวียดนามมากขึ้น มองหาดอกกล้วยสดในตลาดเอเชีย กระป๋องทำงานได้ไม่ดีที่นี่

เครื่องปรุงและส่วนผสม

  • 1 ดอกกล้วย (ประมาณ 1 ปอนด์)
  • ½มะนาว
  • เกลือทะเล
  • น้ำมันมะกอกวันละ 1½ ช้อนโต๊ะ
  • 3 หอมแดงหั่นบาง ๆ
  • 4 กระเทียมกลีบสับละเอียด
  • ขิงสดหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 1 เม็ด หั่นเป็นแผ่นบางๆ
  • กะทิหรือครีมมะพร้าว 1 กระป๋อง (15 ออนซ์)
  • ซอสทามาริหรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 1 ลูกผ่าครึ่ง
ASSEMBLY
  • วุ้นเส้นหรือข้าวหุงสุก 3 ถึง 4 ถ้วย
  • ¼ แตงกวาอังกฤษ หั่นเป็นแผ่นบางยาว 2 นิ้วและกว้าง ¼ นิ้ว
  • ผักกาดแก้ว
  • ผักชีสดสับหนึ่งกำมือ
  • 2 หัวหอมสีเขียวสับ
  • พริกขี้หนูหั่นบาง ๆ ตามชอบ (ถ้าชอบเผ็ด)
  • มะนาวฝานสำหรับบีบ

คำแนะนำ

เพื่อเตรียมดอกกล้วย (ดูรูปด้านล่าง):

  1. ล้างให้สะอาดแล้วเริ่มเอาออก
    ชั้นของใบ รวบรวมดอกกล้วยขนาดเล็กภายในเมื่อคุณแยกใบ ทิ้งใบชั้นนอกที่แข็งกว่า นำใบออกต่อไป โดยคงใบด้านในที่อ่อนนุ่มและดอกเล็กๆ ไว้
  2. วางใบตองอ่อนประมาณ 5 ใบในแต่ละครั้ง แล้วตัดกองตามขวางเป็นเส้นบางๆ ยาวๆ เติมน้ำในชามขนาดใหญ่และบีบมะนาว เทมะนาวที่คั้นไว้ลงไปครึ่งหนึ่งในชาม วางแถบในน้ำมะนาว ฉันมักจะทิ้งดอกไม้เล็ก ๆ แต่ถ้าคุณไม่รังเกียจงานน่าเบื่อ เอาปานที่กินไม่ได้และกลีบเล็ก ๆ ออกจากแต่ละดอกตามที่แสดง สำหรับดอกไม้ที่มีขนาดเล็กมาก ก็แค่ดึงปลายออกแล้วทิ้ง เมื่อดอกเล็กๆ ทั้งหมดสะอาดแล้ว ให้หั่นแล้วเติมน้ำมะนาว ใส่เกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะแล้วนวดใบ และเบ่งบานใต้น้ำโดยกดไว้ระหว่างนิ้วของคุณสักครู่ กระบวนการนี้ขจัดความขมขื่นและน้ำควรเปลี่ยนสี สะเด็ดน้ำออก จากนั้นเติมน้ำเปล่า น้ำมะนาว และเกลือลงในชาม นวดซ้ำแล้วกดใต้น้ำอีกสองสามนาที สะเด็ดน้ำ ซับใบและดอกให้แห้ง ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์นี้พร้อมปรุงแล้ว
  3. ตั้งกระทะผัดบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปให้ทั่วก้น แล้วใส่หอมแดงลงไปผัดจนใสประมาณ 2 ถึง 3 นาที ใส่กระเทียม ขิง พริก และดอกกล้วยที่เตรียมไว้ เขย่ากระทะให้กระจายตัวเท่าๆ กันและผัดจนดอกสีอ่อนลงและอ่อนตัวลงประมาณ 4 ถึง 5 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้กระเทียมไหม้
  4. ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่หัวกะทิ, มะขามเปียก และเกลือ ½ ช้อนชา คนให้เข้ากัน กวนต่อไปจนกะทิลดปริมาตรลงเล็กน้อย (คนช่วยไม่ให้กะทิแยกออกจากกัน) นำออกจากเตาแล้วบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ชิมและเติมมะขามเปียก เกลือ และ/หรือน้ำมะนาวตามต้องการ
  5. รวมตัว: แบ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวระหว่าง 2 ถึง 4 ชามก๋วยเตี๋ยว ตักส่วนผสมดอกกล้วยมะพร้าวใส่แตงกวา ผักกาดหอม ผักชี ต้นหอม พริกหั่นฝอย (ถ้าใช้) และมะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับบีบ
พิมพ์

หมายเหตุ :

มีการเตรียมการเล็กน้อยเมื่อพูดถึงกล้วยสด แต่เชื่อฉันเถอะ มันคุ้มค่ามาก!

สูตรนี้ใช้ได้ดีกับข้าวเพียงอย่างเดียว หรือจะเสิร์ฟแบบขนมปังกับแตงกวาโกนหนวด ผักกาดหอม พริกฮาลาปิโนสดหั่นฝอย มะนาว และเส้นก๋วยเตี๋ยว เนื่องจากอาหารจานนี้ค่อนข้างเข้มข้น การเพิ่มความสดชื่นทำให้สูตรนี้เป็นโฮมรันที่น่าเบื่อหน่าย!

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

แท็ก @wickedkitchenfood บน Instagram และแฮชแท็ก #wickedkitchen

ต้องการแรงบันดาลใจเพิ่มเติมหรือไม่? สมัครสมาชิกกับ The Wicked Kitchen ช่อง YouTube!

สูตรอร่อยอื่นๆ:

ค้นหาสูตรอาหารของเรา