Den elaka Vegan Stroganoff

Dela med sig:

Vår veganska version av stroganoff utvecklar djupa, tillfredsställande smaker från växtbaserad mald "nötkött" och ostronsvamp i en silkeslen, krämig sås gjord på kokt mosad blomkål och havremjölk i barista-stil. Den här rätten är gjord av torkad pasta och går ihop utan alltför mycket ansträngning. Hela familjen kommer att älska det, och receptet är en stor gryta för att mata en hungrig publik!

Innehållsförteckning

  • 1 låda (1 pund/450 g) medelstora pastaskal
  • 1/2 huvud blomkål
  • 6 kryddnejlika vitlök, skalade
  • 1 lagerblad
  • Havssalt
  • 2 stora klasar bruna ostronsvampar, ca 10 g (1 2/300 oz)
  • 1/2 stor lök
  • Vegetabilisk olja
  • 1 paket (1 pund/450 g) växtbaserat köttfärs
  • 1 msk malet fänkålsfrö
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk mald svartpeppar, plus några nypor
  • 4 msk näringsjäst
  • 1 tsk lökpulver
  • 1/2 tsk rökt paprika
  • Cirka 3 koppar (700 ml) extra krämig havremjölk i barista-stil 
  • 1/2 glas torrt vitt vin
  • 1 kopp (130 g) frysta ärtor
  • Handfull färska bladpersilja

Instruktioner

  1. Värm ugnen till 420ºF (215ºC). 
  2. Koka pastan i en kastrull med saltat kokande vatten enligt anvisningarna på förpackningen, 10-12 minuter. Det ska fortfarande ha lite bett.
  3. Under tiden, till såsen, hacka blomkålen grovt och lägg den i en stor kastrull tillsammans med vitlöken och lagerbladet. Tillsätt precis tillräckligt med vatten för att täcka cauli och krydda vattnet med en stor nypa salt. Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda tills blomkålen är mjuk, cirka 15 minuter.
  4. Klipp av de tjocka bottenstjälkarna från svampklasarna och dra isär klasarna till kronblad. Tärna löken medan du är vid skärbrädan. 
  5. Sätt en medelvärmefast stekpanna (gjutjärn är bra) på medelvärme och rör i lite olja. Tillsätt löken och svampen. Koka i några minuter, tillsätt sedan det växtbaserade köttet, smula ner det i pannan i bitar. När det tillagas, bryt upp köttet i pannan med en träslev eller spatel. Rör ner fänkål, oregano och 1 tsk svartpeppar och smaka av med en nypa salt. Låt koka några minuter och för sedan över pannan till ugnen för att grädda i 20 minuter. 
  6. När blomkålen är fin och mör, plocka ur och släng lagerbladet, överför sedan blomkålen och vitlöken till en mixer tillsammans med några matskedar av kokvattnet (det ska bara vara några matskedar kvar). Tillsätt näringsjäst, lökpulver, rökt paprika, en nypa svartpeppar och en nypa salt. Börja blanda och blanda sedan gradvis i tillräckligt med havremjölk för att göra en krämig, hällbar sås som är något tunn. Fortsätt mixa tills såsen är silkeslen.
  7. Häll av pastan i ett durkslag och sätt tillbaka den tomma pastagrytan i en brännare på medelvärme. Ta ut stekpannan från ugnen och häll ner hela innehållet i pastagrytan. Avglasera sedan stekpannan: sätt den på medelhög värme och häll i vinet, skaka eller skrapa pannan medan vinet bubblar för att få upp alla goda bitar från botten. Häll allt i pastagrytan. Tillsätt såsen och ärtorna i grytan också. Rör ihop allt och låt såsen koka upp. 
  8. Rör ner den avrunna pastan och låt koka en minut eller två för att suga upp lite sås. 
  9. Tillsätt persiljan (hacka bladen eller låt dem vara hela!) och servera i grunda pastaskålar.
Skriva ut

Anmärkningar

  • För No-Oil Wicked Stroganoff, hoppa över oljan när du fräser lök och svamp. Använd lite vitt vin eller vatten i pannan istället.
  • Vi använde Beyond Meat här, men du kan använda vilket växtbaserat kött du gillar!
  • Du kan byta upp pastan här också. Prova breda, vridna nudlar utan ägg eller vilken kartongpasta du har till hands. Eller slev över kokt ris!

Gjorde du det här receptet?

Tagga @wickedkitchenfood på Instagram och hashtagga det #wickedkitchen.

Vill du ha mer inspiration? Prenumererar på The Wicked Kitchen YouTube-kanal!

Andra läckra recept:

Sök i våra recept