Enormt hälsosam vegansk lasagne

  • 2 timmar
  • 6-8 portioner
  • 0.0
Dela med sig:
Skriv ut recept

Här är min berömda lasagne gjord växtbaserad, helmat, ingen olja, högprotein och glutenfri om du svänger på det sättet. Som vilken lasagne som helst, har detta recept flera steg. Men de är sååå värda det. Det här är en bra helgrätt att mata publiken på. Jag använder no-boil lasagneplattor för att förenkla lite. Du kan också göra såserna i förväg. Du kan till och med baka hela lasagnen i förväg och sedan värma upp den igen. Bakade rätter som lasagne brukar smaka bättre nästa dag ändå. Hur som helst kommer denna hjärtvärmande, hälsosamma och tillfredsställande veganlasagne att bli en bas i din husmanskost.

Innehållsförteckning

Citron, vitlök och örtkryddpasta

  • 1 msk svartpepparkorn
  • 1 msk fänkålsfrön
  • 8-10 hela vitlöksklyftor, oskalade
  • 1 lemon
  • 1 msk hackad färsk rosmarin
  • 1 msk hackad färsk persilja
  • 1 tsk hackad färsk salvia 
  • 1 msk kosher salt 
  • 1 tsk rökt paprika
  • 1 tsk chiliflakes, valfritt

Lins Bolognese

  • 1 kaffekopp (1 1/2 måttenhet/350 ml) gröna linser
  • 1 stor lök 
  • 1 stor morot
  • 2 selleristjälkar 
  • 8-10 vitlöksklyftor
  • En 15-ounce/400 g burk hela skalade plommontomater med juice
  • 3 kaffekoppar (4 1/2 mätkoppar/1 L) vatten
  • 5 msk tomatpuré

Tomatsås

  • 1 lök
  • 2 morötter
  • 2 selleristjälkar 
  • 6 vitlöksklyftor 
  • 1/2 en 16-ounce/450 g burk med rostad röd paprika med vätskan
  • Fyra 15-ounce/400 g burkar hela skalade plommontomater med juice

Ostaktig blomkålsmornay

  • 2 hela kryddnejlika eller en nypa mald kryddnejlika
  • 1 litet blomkålshuvud
  • 1 medelstor potatis
  • 6 vitlöksklyftor
  • 1 msk kosher salt
  • Cirka 3 koppar (710 ml) vatten
  • 1/2 tsk vitpepparkorn
  • 5 till 6 msk näringsjäst 
  • 1 tsk granulerat lökpulver
  • 1 tsk majsstärkelse
  • 1/2 tsk riven muskotnöt
  • 1 1/4 koppar (300 ml) havremjölk eller sojamjölk

Pasta och mer grönt

  • 1 knippe grönkål
  • 1 lök
  • Cirka 12 ounce/340 g vanliga eller glutenfria lasagneplattor utan kokning

Instruktioner

  1. För kryddpastan: Rosta pepparkornen och fänkålsfröna i en torr panna på medelhög värme tills de doftar, 2 till 3 minuter, skaka pannan några gånger. Överför de rostade kryddorna till en mortel och mortelstöt eller kryddkvarn.
  2. Rosta hela oskalade vitlöken i samma panna på medelhög värme tills den doftar lite karamelliserad som rostad vitlök, 3 till 4 minuter. Ta bort från pannan och ställ åt sidan för att svalna. Skala sedan och tillsätt vitlöksklyftorna i kryddorna. 
  3. Riv skalet från hela citronen med ett mikroplan och tillsätt skalet till de rostade kryddorna. Tillsätt sedan rosmarin, persilja, salvia och salt. Slå eller mal kryddpastan tills den är ganska finmalen, som det du kan se under en gräsklippare. Ta bort kryddpastan i en skål, tillsätt sedan ett par matskedar vatten till morteln eller kryddkvarnen och virvla runt den för att fånga all smak. Häll den vätskan i kryddpastan och rör sedan i den rökta paprikan och chiliflakes (om du använder).
  4. För linsbolognese: blötlägg linserna i tillräckligt med vatten för att täcka i 1 timme.
  5. Gör under tiden tomatsåsen. Tärna löken, morötterna och sellerin. Hacka också vitlöken. Såsen kommer att bli mosad senare så oroa dig inte för att hacka för fint eller jämnt, om du inte vill öva precision. Vilket jag alltid gör! 
  6. Skrapa grönsakerna i en stor såsgryta och sätt sedan på värmen till ungefär medel. Vi använder ingen olja, så vi ångstekter istället. Häll halvburken med rostad paprika med buteljeringsvätskan i grytan. Det är ungefär 1 kopp rostad paprika och 1 kopp/230 ml buteljeringsvätska. Fyll sedan den nu tomma burken till toppen med vatten. Det är ungefär 2 koppar/460 ml vatten. Häll vattnet i grytan. Rör sedan ner ca 2 msk av kryddpastan. Låt grönsakerna puttra tills de är mjuka, 10 till 15 minuter. 
  7. Töm under tiden burkarna med tomater i en skål och använd dina (rena) händer för att krossa tomaterna i skålen. Du vill ha tomaterna i lagom stora bitar. 
  8. Puréa de sjudade grönsakerna och deras vätska i en stående mixer eller med en stavmixer tillsammans med några skopor tomatjuice från skålen. Häll tillbaka purén i grytan (om du använde en stående mixer), och sedan ner de krossade tomaterna i grytan. Täck över och låt sjuda på låg värme i 1 1/2 till 2 timmar, rör om då och då. Jag gillar att använda en flamtämjare under grytan för att förhindra att det bränns. 
  9. Nu, tillbaka till Bolognese. Tärna löken, morötterna och sellerin. Här vill du ha en fin jämn tärning på allt eftersom dessa grönsaker inte blir mosade. Finhacka vitlöken också. Tillsätt grönsakerna i en annan stor såsgryta och vrid värmen till medel. Vi kommer att använda samma ångstek-metod här. Du vill att grönsakerna ska karamellisera lite så tillsätt bara några matskedar vätska åt gången. Öppna burken med tomater och börja hälla lite av konserveringsvätskan i grytan. Häll ett par tomater i handen och krossa dem i handen och lägg dem sedan i grytan. Upprepa det tills hela burken med tomater och juice är i grytan. Fyll burken med vatten och tillsätt tomatvattnet i grytan. Tillsätt sedan 3 kaffekoppar (4 1/2 mätkoppar/1 L vatten i kastrullen). Rör ner tomatpurén tillsammans med ca 1 msk av kryddmassan. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda tills linserna är mjuka och såsen tjocknar lite, 10 till 15 minuter. Ta av från värmen och ställ åt sidan. 
  10. För blomkålsmornay, mal hela kryddnejlika till ett pulver i en mortel och mortelstöt och lägg sedan till en medelstor såsgryta. 
  11. Ta bort de gröna bladen från blomkålen och skär sedan hela huvudet i fjärdedelar och lägg det i grytan. Skala potatisen, skär den i bitar och lägg i grytan. Tillsätt vitlök och salt i grytan och häll sedan i tillräckligt med vatten för att täcka grönsakerna med ungefär hälften. Koka upp och sänk sedan värmen till medel-låg, täck över och låt sjuda tills grönsakerna är väldigt mjuka, cirka 15 minuter.
  12. Rosta under tiden vitpepparkornen i en torr panna på medelvärme och mal sedan i en mortel och mortelstöt eller kryddkvarn. 
  13. Använd en tång och eller en spindelsil för att överföra de kokta grönsakerna till en mixer. Kasta bort kokvattnet. Till mixern, tillsätt mald vitpeppar, näringsjäst, lökpulver, majsstärkelse, muskotnöt och växtmjölk. Mixa tills såsen är superlen, ca 3 minuter. Konsistensen ska vara krämig men ändå hällbar.
  14. Häll tillbaka såsen i grytan och låt den sjuda på medelhög värme tills den tjocknat något, 2 till 3 minuter. Smaka av såsen och tillsätt mer salt och peppar om du tycker att det behövs. Ta av från värmen och ställ åt sidan.
  15. För lasagnen, förvärm ugnen till 350ºF (180ºC). 
  16. Ånga grönkålen i en ångkokare över sjudande vatten tills de gröna är vissna och mjuka, cirka 5 minuter. Ta upp på en skärbräda och grovhacka.
  17. Skär löken på längden i strimlor (julienne). Bred ut löken över botten av två 8 x 5-tums (1.5 liter) brödformar, två 11 x 7-tums (1.5 liter) lasagnepannor eller en 13 x 9-tums (3 liter) lasagneform. Jag gillar brödformarna eftersom de gör en högre lasagne. Löken på botten av pannan är där för att förhindra att den fastnar. Häll ett par skopor tomatsås över löken och lägg sedan på ett lager pastaplattor, passa in dem och bryt upp arken om det behövs för att göra ett jämnt lager över pannan. Bred sedan lite tomatsås över pastan och häll sedan på ett lager Bolognese. Lägg på ytterligare ett lager pasta, sedan ett lager sås, ett lager grönkål (använd all grönkål i ett enda lager) och sedan ett lager Mornay. Lägg sedan på ett lager pasta, ett lager sås, ett lager Bolognese och ett sista lager pasta. Bred lite tomatsås över pastan och toppa sedan med ett jämnt och tjockt lager Mornay. Vid det här laget borde du ha förbrukat alla såser och grönsaker. 
  18. Täck formen/formarna med bakplåtspapper och förslut med aluminiumfolie över det. Detta kommer att hjälpa det hela att ångkoka och baka inuti utan att bränna på toppen.  
  19. Grädda lasagnen tills pastan är mjuk och allt är varmt-varmt-varmt, 45 till 60 minuter. Ta av omslagen och grädda sedan ytterligare 15 minuter för att dra åt toppen.
  20. Ta ut lasagnen från ugnen och låt den vila i minst 30 minuter eller upp till 1 timme så att den kan stelna. Efter att den har svalnat skär du den i skivor eller sätt tillbaka folien och ställ i kylen över natten. Om du kan vänta till nästa dag skärs den ännu renare och du kan värma den igen på det sättet. Hur som helst, det kommer att bli din nya favoritlasagne.
Skriva ut

Gjorde du det här receptet?

Tagga @wickedkitchenfood på Instagram och hashtagga det #wickedkitchen.

Vill du ha mer inspiration? Prenumererar på The Wicked Kitchen YouTube-kanal!

Andra läckra recept:

Var man kan köpa

recept

nyheter

händelser

kontakta

Vårt uppdrag

Köp på Amazon

Håll kontakten med oss!

Registrera dig idag, gå med i Mushroom Mafia och få båda volymerna av Mushroom Manifesto gratis!

Detta fält är för validering och bör lämnas oförändrad.

© 2024 Wicked Foods - Alla rättigheter reserverade

Webbdesign av Kodēak

Sekretesspolicy

Sök i våra recept