Vegan Pumpkin Spice Donuts

Dela med sig:

Fyllda med pumpacreme patissiere och belagda med pumpakryddat socker, dessa färska varma jästa munkar är den perfekta höstens överseende! Servera dem till frukost, brunch, efterrätt eller bara ett mellanmål. Ingen kommer att tro att de är veganer!

Innehållsförteckning

Pumpa Creme Fyllning

  • 3/4 kopp (165 g) ljust farinsocker
  • 3 msk majsstärkelse
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk malda ingefära
  • 1/2 tsk muskot
  • 1/4 tsk mald kryddnejlika
  • 1 / 4 tsk salt
  • 1 1/2 koppar (357 ml) sojamjölk
  • 3 1/2 uns (100 g) sidentofu
  • 3/4 kopp (200 g) pumpapuré
  • 4 1/4 msk (60 g) veganskt smör
  • 1 / 2 tsk vanilj extrakt

Donuts

  • 1/3 kopp (75 ml) vatten
  • 1 kopp (240 ml) sojamjölk
  • 4 1/2 msk (60 g) strösocker
  • 2 tsk snabbjäst
  • 1 tsk psylliumskalpulver eller 1 msk finmalet lin- eller chiafrön
  • 2 1/2 koppar (320 g) starkt vitt brödmjöl
  • 1 1/8 koppar (140 g) vanligt vitt allroundmjöl, plus några för att pudra
  • 1 tsk fint havssalt
  • 4 1/4 msk (60 g) veganskt smör, i rumstemperatur
  • 1 tsk vaniljextrakt

Pumpa Kryddsocker

  • 1 kopp (200 g) strösocker
  • 1/2 tsk malet kanel
  • 1/4 tsk malt finger
  • 1/4 tsk riven muskotnöt
  • Nyp mald kryddnejlika

Instruktioner

 

  1. För fyllningen, lägg farinsocker, majsstärkelse, pumpapajkryddor, salt, sojamjölk och sidentofun i en mixer och mixa tills det är slätt. Överför till en liten kastrull. Koka upp på låg värme och vispa hela tiden tills blandningen tjocknat, ca 1 minut.
  2. Ta av från värmen och rör ner pumpapuré, smör och vanilj tills det är slätt och silkeslent.
  3. Överför till en bricka och täck med plastfolie, tryck plasten direkt på ytan av pumpakrämen så att den inte bildar en hinna. Kyl i minst 1 timme eller i flera timmar.
  4. För munkar, lägg vattnet, sojamjölken och strösockret i en liten mikrovågsugn. Blanda väl och sätt sedan i mikrovågsugn på HIGH i 10-30 sekunder. Blandningen ska kännas varm vid beröring men inte varm. Om det känns varmt vid beröring, låt det svalna tills det är precis varmt. Tillsätt jästen i mjölkblandningen och blanda väl. Ställ åt sidan i 10 minuter för att låta jästen aktiveras (den ska se skummande ut på ytan).
  5. Under tiden kombinerar du psylliumskalspulvret, mjöl och salt i skålen med en stavmixer och vispa tills det är blandat. Fäst degkroken och tillsätt jästblandningen i mjölen. Blanda på medelhastighet tills du har en raggig degboll, cirka 2 minuter. 
  6. Tillsätt veganskt smör (som ska vara mjukt och fint) och vanilj och blanda på medelhastighet i ca 5 minuter eller tills degen ser smidig ut. Ta bort degen och lägg i en lätt oljad medelstor skål. Täck med en fuktig kökshandduk och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme eller tills degen nästan har fördubblats i storlek.
  7. När den första jäsningen är över, pudra lätt en ren arbetsyta med mjöl. Vänd ut degen och tryck försiktigt ut eventuella större luftbubblor med fingertopparna. Använd en kavel och kavla ut degen till ett ark cirka 1 cm tjockt. Använd en cirkulär kakform som är cirka 1-8 cm bred för att skära ut munkarna. Se till att skära rakt ner utan att vrida kniven. Om du vrider, kommer du att sluta med knäppa munkar. Du bör få ungefär 3 munkar. 
  8. Lägg varje munk på en liten ruta med bakplåtspapper och överför försiktigt till en djup bakplåt (om du skär 15 rutor blir det lättare att hantera munkarna senare). Täck med matfilm eller en fuktig kökshandduk och låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme. 
  9. När 40 minuter är slut, tillsätt cirka 2-3 tum (5-7 cm) vegetabilisk olja i en djup, tjockbottnad kastrull (jag använder en holländsk ugn av gjutjärn) och sätt på medelvärme. Använd en sond eller godistermometer för att höja oljetemperaturen till 350ºF (180ºC). Alternativt, fyll och värm en fritös till samma temperatur.
  10. Arbeta en munk i taget, använd pergamentet för att försiktigt lyfta munken från bakplåten och skjut försiktigt in den i oljan. Pergamentet kommer att flyta av och kan tas bort med en tång omedelbart. Stek munken i cirka 1 minut och vänd sedan för att steka den andra sidan. 
  11. Ta bort från oljan med en spindel eller hålslev och lägg på en bakplåt klädd med hushållspapper för att absorbera eventuell överflödig olja. Lägg sedan över till ett galler placerat över en bakplåt.
  12. För pumpakryddsockret, blanda alla ingredienser i en medelstor skål. Doppa de fortfarande varma munkarna en i taget i sockret och ställ sedan tillbaka på gallret för att stelna. 
  13. För att fylla munkarna, överför pumpacremen till en medelstor skål och vispa tills den är slät. Överför till en spritspåse försedd med en rund spets. 
  14. Stick hål i sidan av en munk och kläm försiktigt på spritspåsen tills munken känns full. Upprepa med alla munkar och servera.
Skriva ut

Anmärkningar

Att baka med jäst kan verka skrämmande, men oroa dig inte, det är faktiskt superenkelt. Ja, det tar lite längre tid sedan degen måste jäsa, men det här är en handoff-tid som inte innebär något ingripande från dig. Mitt råd för veganska munkar är att ge dem så mycket tid som du kan jäsa. Om du petar dina munkar innan du steker, bör ditt finger lämna en liten fördjupning på ytan – det betyder att de är redo att stekas!

Fyllningen för dessa munkar är i huvudsak en creme patissiere med pumpapuré och kryddor. Väldigt höstigt! Var noga med att inte överfylla munkarna – vaniljsåsfyllningen är läcker men väldigt överseende!

 

Donutdegen i sig är inte alls särskilt söt, så det är viktigt att rulla de friterade munkarna i kryddat socker för att se till att de blir läckra inifrån och ut!

Gjorde du det här receptet?

Tagga @wickedkitchenfood på Instagram och hashtagga det #wickedkitchen.

Vill du ha mer inspiration? Prenumererar på The Wicked Kitchen YouTube-kanal!

Andra läckra recept:

Sök i våra recept